Geschmortes Rind in Barolo-Sauce
Das geschmorte Rind in Barolo-Sauce ist ein typisches Gericht aus dem Piemont. Die long Garzeit und die Marinade machen das Fleisch sehr zart und geschmackvoll.
Zubereitung
- 1
Um das geschmorte Rind in Barolo-Sauce zuzubereiten, putzen Sie zuerst die Karotten, den Staudensellerie und die Zwiebel und schneiden Sie sie in Stücke.
- 2
Binden Sie die Zimtstange und die Gewürznelken in ein Mulltuch. Bereiten Sie ein Kräuterbündel vor, indem Sie Rosmarin und Salbei 6 zusammenbinden.
- 3
Nach dem Reinigen des Rindfleisches geben Sie es in eine große Schüssel zusammen mit den Gemüsesorten, der Knoblauchzehe und den schwarzen Pfefferkörnern.
- 4
Fügen Sie auch das Mulltuch mit den Gewürzen und das Kräuterbündel hinzu. Übergießen Sie es mit dem Rotwein, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es für 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 5
Salzen Sie und braten Sie das Fleisch auf allen Seiten an, insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und geben Sie das Gemüse hinzu.
- 6
Beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und braten Sie es etwa 3 Minuten an. Geben Sie dann das Fleisch und die Marinade wieder hinzu und.
- 7
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu, verrühren Sie alles und bedecken Sie es mit einem Deckel. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze für etwa 2 Stunden und 20 Minuten köcheln, wobei Sie das Fleisch in der Mitte der Garzeit wenden. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf, entfernen Sie die Gewürze und die Kräuter.
- 8
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Flüssigkeit aus dem Topf in einen Mixer und pürieren Sie sie. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce um die Hälfte reduzieren, ohne Deckel. Sie sind bereit zum Anrichten: Schneiden Sie das geschmorte Rind in Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller.
- 9
Beträufeln Sie die Fleischscheiben mit der Sauce aus dem Topf, garnieren Sie sie mit etwas Rosmarin und servieren Sie das geschmorte Rind in Barolo-Sauce!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an, je nachdem, wie viel Salz in den verwendeten Konserven enthalten ist.
Möge der Geschmorte Rind in Barolo-Sauce so zart und aromatisch sein, dass er eine wahrhafte Hommage an die traditionelle Kochkunst von Piemont darstellt. Dieses Rezept zeigt die Geduld und Sorgfalt, die es braucht, um ein Gericht zu erstellen, das nicht nur köstlich ist, sondern auch eine Einladung zu einer kulinarischen Reise durch den Piemont.
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