Croquettes de pommes de terre
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Les croquettes de pommes de terre sont de délicieux amuse-gueules simples et savoureux, parfaits pour agrémenter un buffet ou à déguster en street food !
Les croquettes de pommes de terre sont un exemple parfait de la façon dont la simplicité peut devenir sophistication : la crémeuse des pommes de terre rouges, le contraste du Parmigiano Reggiano et le parfum de la muscade créent un équilibre qui s'affine à chaque bouchée. Ce plat, né comme street food, s'est révélé un incontournable pour ceux qui recherchent une alternative raffinée aux frites classiques, grâce à une cuisson qui respecte la matière première sans sacrifier le goût.
Instructions
- 1
Pour préparer les croquettes de pommes de terre, lavez les pommes de terre sous l'eau courante pour enlever les résidus de terre, placez-les à bouillir dans une grande casserole en versant de l'eau pour les recouvrir et sans les éplucher: utilisez des pommes de terre de taille aussi uniforme que possible afin d'uniformiser la cuisson. Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir, ou environ la moitié du temps avec une cocotte-minute. Une fois cuites, laissez-les légèrement refroidir (juste assez pour pouvoir les manipuler) et ensuite épluchez-les.
- 2
Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée lorsqu'elles sont encore chaudes; dans un petit bol, battez les jaunes d'œufs avec du poivre et du sel (compte tenu que 30 g de jaunes d'œufs correspondent à 2 œufs moyens) et ajoutez-les ensuite à la purée de pommes de terre
- 3
Parfumez de noix de muscade râpée et assaisonnez de fromage râpé, mélangez avec une cuillère pour bien incorporer les ingrédients et obtenir une pâte moelleuse et sèche. Prenez une portion de pâte d'environ 35 g et formez les croquettes
- 4
en leur donnant une forme de cylindre, avec les deux extrémités légèrement aplaties. Au fur et à mesure que vous formez les croquettes, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec la dose indiquée, vous obtiendrez environ 30 croquettes. Une fois la pâte terminée, panez les croquettes: préparez deux bols, respectivement avec les deux œufs battus et l'autre avec la chapelure. Passez les croquettes d'abord dans l'œuf 11 puis dans la chapelure
- 5
Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les croquettes terminées, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'arachide dans une poêle peu profonde jusqu'à atteindre 180-190° (l'utilisation d'un thermomètre de cuisine est recommandée pour mieux contrôler la température) et plongez-y ensuite 3-4 croquettes à la fois pour ne pas faire baisser la température de l'huile. Faites cuire en les retournant avec une écumoire 14 jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés. Égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez les croquettes de pommes de terre encore chaudes!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Quoi de mieux qu'une croquette parfaite, qui renferme l'harmonie de pommes de terre, d'œufs et de fromage, faite avec respect et passion ? Savourez chaque bouchée, c'est un hommage aux saveurs simples et durables.
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