Glace cappuccino cookies and cream sans sorbetière
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Cette glace associe l'amour italien du café à la joie intemporelle des biscuits croquants - sans sorbetière. L'art consiste à concentrer le goût intense du café instantané dans une quantité minimale de liquide pour ne pas altérer la texture crémeuse. La combinaison de lait concentré sucré et de crème fouettée ferme crée une base onctueuse, contrastée par la texture croquante des miettes de biscuits.
Instructions
- 1
Dissoudre le café instantané dans 2-3 cuillères à café d'eau chaude afin d'obtenir une essence de café aussi concentrée que possible. Cela évite de diluer la glace. Laisser refroidir brièvement.
- 2
Verser l'essence de café refroidie et le lait concentré sucré dans un bol de mélange.
- 3
Fouetter la crème froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. Si désiré, ajouter un fixateur pour crème afin d'augmenter la stabilité.
- 4
Incorporer rapidement un tiers de la crème fouettée à la mixture de lait concentré et de café à l'aide d'un fouet, en travaillant délicatement pour conserver l'aération. Incorporer le reste de la crème doucement avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de crème.
- 5
Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Incorporer délicatement les miettes de biscuits à la préparation glacée.
- 6
Verser le mélange dans un moule à cake ou un récipient adapté, couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle, et congeler au moins 7 heures.
7 h
- 7
Avant de servir, laisser la glace décongeler brièvement à température ambiante pour faciliter le portionnage.
Notes d'Ago
- La concentration du café est essentielle pour intensifier la saveur sans altérer la texture de la glace.
- La combinaison de lait concentré sucré et de crème garantit une texture crémeuse mais ferme, réalisable sans sorbetière.
- Les miettes de biscuits apportent texture et le goût caractéristique « cookies and cream ».
Cette glace est une parfaite glace rafraîchissante par temps chaud, combinant le goût classique de l'espresso italien avec le plaisir des biscuits croquants - simple, sincère et authentique.
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