Semifreddo au yaourt (simple et rapide)
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Un semifreddo italien facile au yaourt, monté en terrine avec une compotée de framboises et décoré de fruits frais et de pistaches.
Sans œufs ni gélatine, ce semifreddo tient grâce à la crème fouettée froide, au lait concentré et à deux étapes de congélation. La cuisson de la majorité des fruits concentre leur saveur, tandis que les framboises entières rafraîchissent les couches crémeuses.
Instructions
- 1
Fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit souple mais ferme. Si elle n'est pas sucrée, incorporez la cuillère à soupe facultative de sucre glace.
- 2
Dans un autre saladier, mélangez le yaourt froid et le lait concentré sucré jusqu'à homogénéité. Incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule, de bas en haut.
- 3
Transférez la base au yaourt dans une boîte hermétique et placez-la environ 40 minutes au congélateur : elle doit épaissir et tenir sur une cuillère sans être entièrement prise.
40 min
- 4
Pendant ce temps, réunissez 180 g de framboises et 1–2 cuillères à soupe de sucre semoule dans une casserole. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une compotée souple.
10 min
- 5
Laissez refroidir la compotée environ 10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus chaude. Incorporez les framboises restantes pour garder des fruits entiers.
10 min
- 6
Tapissez de film un moule à cake rigide de 25 × 10 cm, ou utilisez un moule en silicone sans film. Alternez une couche de base au yaourt et des cuillerées de compotée froide jusqu'à épuisement.
- 7
Couvrez et congelez le semifreddo monté pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
4 h
- 8
Démoulez sur un plat de service. Décorez de framboises fraîches et de pistaches hachées si désiré, laissez environ 5 minutes à température ambiante, puis découpez en tranches.
5 min
Notes d'Ago
- Utilisez un yaourt nature crémeux ou un yaourt aux fruits, toujours très froid. Le yaourt et la crème froids donnent assez de tenue à la base pour l'incorporer et la congeler régulièrement.
- Si la crème à fouetter est déjà sucrée, omettez le sucre glace facultatif. Utilisez 1 cuillère à soupe de sucre semoule pour un fruit doux ou jusqu'à 2 pour des framboises acidulées.
- Remplacez les framboises, à poids net égal, par des fraises, cerises, abricots, pêches, kiwis, ananas, mûres, myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
- Un moule à cake souple en silicone facilite le démoulage. Tapissez entièrement un moule métallique rigide de film alimentaire, en le laissant dépasser pour soulever le semifreddo.
- La source indique 256 kcal pour 100 g. Conservez le semifreddo couvert au congélateur jusqu'à 1 mois et laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le trancher.
Servez les tranches avec un cœur encore gelé et des bords juste assouplis et crémeux.
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