Semifreddo allo yogurt (semplice e veloce)
Un facile semifreddo italiano allo yogurt, variegato con composta di lamponi e completato con frutta fresca e pistacchi.
Questo semifreddo senza uova e senza gelatina si regge grazie a panna fredda montata, latte condensato e due fasi di congelamento. La maggior parte della frutta cotta concentra il sapore, mentre i lamponi interi mantengono freschi gli strati cremosi.
Istruzioni
- 1
Montate la panna fredda finché è soffice ma sostenuta. Se non è zuccherata, incorporate il cucchiaio facoltativo di zucchero a velo.
- 2
In un'altra ciotola mescolate lo yogurt freddo con il latte condensato fino a ottenere una crema liscia. Incorporate la panna con una spatola, delicatamente dal basso verso l'alto.
- 3
Trasferite la base allo yogurt in un contenitore ermetico e mettetela in freezer per circa 40 minuti: deve addensarsi e diventare porzionabile a cucchiaiate, senza congelare del tutto.
40 min
- 4
Nel frattempo mettete in un pentolino 180 g di lamponi e 1–2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una composta morbida.
10 min
- 5
Fate raffreddare la composta in frigorifero per circa 10 minuti, finché non è più calda. Unite i lamponi rimasti, così una parte della frutta resta intera.
10 min
- 6
Rivestite con pellicola uno stampo rigido da plumcake di 25 × 10 cm, oppure usate uno stampo in silicone senza rivestirlo. Alternate uno strato di base allo yogurt e cucchiaiate di composta fredda fino a esaurire entrambi.
- 7
Coprite e lasciate rassodare il semifreddo in freezer per almeno 4 ore.
4 ore
- 8
Sformate su un piatto da portata. Decorate a piacere con lamponi freschi e pistacchi tritati, lasciate a temperatura ambiente per circa 5 minuti e tagliate a fette.
5 min
Note di Ago
- Usate yogurt bianco cremoso oppure yogurt alla frutta, sempre ben freddo. Yogurt e panna freddi danno alla base la consistenza necessaria per incorporarsi e congelare in modo uniforme.
- Se la panna da montare è già zuccherata, omettete lo zucchero a velo facoltativo. Usate 1 cucchiaio di zucchero semolato per frutta dolce o fino a 2 cucchiai per lamponi aciduli.
- I lamponi si possono sostituire, a parità di peso pulito, con fragole, ciliegie, albicocche, pesche, kiwi, ananas, more, mirtilli o frutti di bosco misti.
- Uno stampo da plumcake in silicone si sforma facilmente. Rivestite invece completamente uno stampo rigido di metallo con pellicola, lasciandola debordare per sollevare il semifreddo.
- La fonte indica 256 kcal per 100 g. Conservate il semifreddo coperto in freezer fino a 1 mese e lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente prima di affettarlo.
Servite le fette quando il centro è ancora gelato ma i bordi si sono ammorbiditi e risultano cremosi.
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