Gelato Kunafa al Pistacchio Triplo
Una torta gelato spettacolare con i sapori tanto amati del Medio Oriente! Delizioso gelato eshta, preparato senza l'uso della gelatiera, arricchito con pistacchi caramellati a pezzetti, note di burro di pistacchio e una corona di kunafa verde al pistacchio sulla superficie. Un vero sogno per gli amanti del pistacchio, e molto più facile da preparare di quanto sembri. Inoltre... video della ricetta alla fine dell'articolo!
Istruzioni
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In una piccola casseruola dal colore chiaro, mescolare lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, facendo roteare la pentola per sciogliere lo zucchero (evitare di mescolare). Lasciare che la miscela raggiunga l'ebollizione, quindi coprire la casseruola per circa 1 minuto; la condensa rimuoverà eventuali cristalli di zucchero che si sono depositati sui bordi, il che ridurrà la possibilità di cristallizzazione. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere fino a quando non raggiunge un colore ambrato. 20
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In una piccola casseruola dal colore chiaro, mescolare...
- 3
Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare immediatamente i pistacchi e un pizzico di cannella fino a quando non saranno ben amalgamati.
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Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare immediatamente...
- 5
Trasferire i pistacchi caramellati su un tappetino in silicone o su carta da forno e stenderli in uno strato uniforme. Lasciare raffreddare completamente.
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Trasferire i pistacchi caramellati su un tappetino...
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Una volta raffreddati, sbriciolare i pistacchi caramellati con le mani in piccoli pezzi o tritarli grossolanamente con un coltello.
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Una volta raffreddati, sbriciolare i pistacchi caramellati con...
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Foderare una teglia da plumcake (ho usato una teglia da 23x13 cm) con carta da forno o pellicola trasparente, assicurandosi che l'intera superficie sia coperta, compresi gli angoli della teglia.
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Foderare una teglia da plumcake (ho usato una teglia da 23x13 cm)...
- 11
In una ciotola grande, mescolare con una frusta l'eshta, il latte condensato zuccherato, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Mettere da parte.
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In una ciotola grande, mescolare con una frusta l'eshta,...
- 13
In una ciotola da miscelazione refrigerata e utilizzando una frusta elettrica, montare la panna fresca fino a ottenere picchi sodi. Fare attenzione a non montare troppo.
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In una ciotola da miscelazione refrigerata e utilizzando una...
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Con una spatola in gomma, incorporare delicatamente la panna montata nella miscela di latte condensato zuccherato/eshta, fino a quando il colore sarà uniforme e non ci saranno striature.
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Con una spatola in gomma, incorporare delicatamente la panna...
- 17
Incorporare i pistacchi caramellati raffreddati. Utilizzando una sac à poche, distribuire circa un quarto del burro di pistacchio in linee casuali sulla superficie del composto (fare riferimento al video). Non mescolare.
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Incorporare i pistacchi caramellati raffreddati. Utilizzando una...
- 19
Versare un terzo del composto per il gelato nella teglia preparata. Versare sulla superficie metà del burro di pistacchio e utilizzare uno spiedino per mescolarlo, quindi aggiungere il secondo terzo del gelato. Versare il burro di pistacchio rimanente, mescolando di nuovo con lo spiedino, e infine aggiungere il resto del composto per il gelato. Lisciare la superficie e coprire con la pellicola trasparente direttamente sulla superficie, quindi congelare fino a quando non sarà ben solido, per almeno 6 ore; meglio se durante la notte. Se avanza del composto per il gelato, è possibile versarlo in stampi per gelati per una variante diversa. Nel frattempo, preparare la Kunafa al Pistacchio.
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Versare un terzo del composto per il gelato nella teglia...
- 21
Mentre la kunafa è ancora congelata, romperla con le mani per sbriciolarla in piccoli pezzi. La kunafa si sbriciola più facilmente quando è congelata.
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Mentre la kunafa è ancora congelata, romperla...
- 23
In una padella o in una piastra grande a fuoco medio-alto, scaldare il burro fino a farlo sciogliere. Aggiungere la kunafa sfilacciata e mescolare bene fino a quando non sarà uniformemente ricoperta di burro. All'inizio sarà difficile da mescolare, ma si ammorbidirà man mano che la kunafa inizierà a dorarsi. Continuare a mescolare costantemente, facendo attenzione a non bruciarla, fino a quando la kunafa sarà uniformemente leggermente dorata e molto croccante; circa 5 minuti. Non farla scurire troppo, in modo che il colore verde dei pistacchi sia ben visibile.
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In una padella o in una piastra grande a fuoco medio-alto...
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Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
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Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando...
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Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i pistacchi tritati e quelli affettati, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato; più si mescola, più il colore diventerà verde. Trasferire le briciole di kunafa in una ciotola e lasciarle raffreddare completamente prima di utilizzarle. La kunafa raffreddata si conserva bene in un sacchetto con chiusura ermetica in freezer per circa un mese.
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Togliere la padella dal fuoco e aggiungere...
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Togliere la teglia dal freezer, staccare la pellicola trasparente dalla superficie, quindi capovolgerla su un piatto da portata. Staccare la carta o la pellicola e gettarla via.
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Togliere la teglia dal freezer,...
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Versare lo sciroppo di zucchero rosa, se lo si utilizza. Ricoprire con la kunafa al pistacchio, quindi guarnire con petali di rosa canditi, se lo si desidera.
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Versare lo sciroppo di zucchero rosa, se lo si utilizza....
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Tagliare a fette e servire immediatamente. Gli avanzi si conservano per circa un mese nel freezer.
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Tagliare a fette e servire immediatamente. Gli avanzi si...
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Per la variante dei ghiaccioli: sformare il gelato, quindi premere sopra la kunafa al pistacchio per ricoprirlo.
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Per la variante dei ghiaccioli: sformare il gelato,...
Note di Ago
- Regolare il sale a piacere in base ai prodotti in scatola.
Lascia che gli strati di pistacchio e kunafa sussurrino la loro storia con ogni cucchiaiata, una testimonianza di come ingredienti semplici possano creare qualcosa di veramente memorabile. Goditi la danza dei sapori e lascia che la tua cucina sia un luogo di gioia e scoperta.
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