Delizie al burro di arachidi, caramello e KitKat

Istruzioni

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   Iniziare preparando la salsa al caramello, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Raccogliere tutti gli ingredienti e tenerli a portata di mano per poterli utilizzare immediatamente.

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   In una casseruola a fondo spesso, portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua a fuoco medio-alto. Coprire la casseruola per circa 1 minuto; la condensa eliminerà eventuali cristalli di zucchero che si sono depositati sui bordi, riducendo così il rischio di cristallizzazione. Cuocere, senza mescolare, facendo roteare la casseruola e spennellando occasionalmente i bordi della pentola con acqua, fino a quando il composto assume un colore ambrato.

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   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente il burro, mescolando fino a farlo sciogliere. Versare con attenzione la panna e il sale; il composto inizierà a sobbollire vigorosamente, quindi mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto sarà completamente liscio e i grumi di caramello si saranno sciolti. Trasferire il caramello in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero prima di utilizzarlo.

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   In una ciotola media (preferibilmente raffreddata), mescolare la panna fresca liquida e 1/4 tazza (29 g) dello zucchero a velo. Utilizzando una frusta elettrica con l'accessorio a frusta, mescolare a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa. Mettere da parte la panna montata.

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   In un'altra ciotola grande e utilizzando la stessa frusta elettrica (non è necessario lavare le fruste), mescolare il formaggio spalmabile e il burro di arachidi a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Aggiungere lo zucchero a velo rimanente, 3/4 tazza (85 g), e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, il composto potrebbe non sembrare liscio e cremoso, ma lo diventerà una volta aggiunta tutta la panna montata.

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   Aggiungere delicatamente 1/3 della panna montata al composto di burro di arachidi. Il composto risulterà ancora non uniforme. Continuare aggiungendo la restante 2/3 della panna montata, in due riprese, fino a quando non saranno visibili striature e il composto sarà molto liscio e cremoso.

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   Coprire la ciotola e metterla in frigorifero fino al momento di preparare la base di KitKat e arachidi.

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   In un robot da cucina, frullare i KitKat con le arachidi fino a ottenere una consistenza simile a briciole grossolane.

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    In coppette della dimensione desiderata, versare da 2 a 4 cucchiai della base di KitKat e arachidi.

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    Guarnire con un filo di salsa al caramello salato raffreddato, quanto basta per coprire la base.

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    Utilizzando una sac à poche con una bocchetta tonda, o semplicemente un cucchiaio, versare (o distribuire a cucchiaiate) il composto di burro di arachidi sopra il caramello. Ripetere con le coppette rimanenti.

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    Coprire le coppette con pellicola trasparente e riporle in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

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    Al momento di servire, guarnire con la salsa al cioccolato (ricetta sotto), seguita da una cucchiaiata di panna montata, qualche pezzo di KitKat tagliato a квадрати e arachidi tritate.

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    Mescolare il cioccolato e la panna fresca liquida in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare nel microonde per 1 minuto, quindi mescolare fino a quando il cioccolato sarà fuso e il composto sarà liscio e lucido. Se dopo 1 minuto il cioccolato non si sarà ancora fuso, rimettere nel microonde per qualche secondo in più fino a ottenere una consistenza cremosa.