Glace Triple Pistache, Cunafa
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Un gâteau glacé spectaculaire aux saveurs emblématiques du Moyen-Orient ! Une crème glacée sans sorbetière parfumée à l'eshta, agrémentée de pistaches caramélisées, de tourbillons de beurre de pistache et d'une couronne de cunafa verte sur le dessus. C'est un rêve devenu réalité pour les amateurs de pistache, et c'est beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. De plus... une VIDÉO de la recette à la fin de l'article !
Instructions
- 1
Dans une petite casserole de couleur claire, combinez le sucre et l'eau sans mélanger. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en faisant tourner la casserole pour dissoudre le sucre (évitez de remuer). Laissez le mélange bouillir, puis couvrez la casserole pendant environ 1 minute ; la condensation va laver les cristaux de sucre qui pourraient s'être déposés sur les côtés, ce qui réduira le risque de cristallisation. Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée.
- 2
Dans une petite casserole de couleur claire, combinez...
- 3
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les pistaches et la pincée de cannelle jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- 4
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement...
- 5
Transférez les pistaches caramélisées sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé et étalez-les en une couche uniforme. Laissez refroidir complètement.
- 6
Transférez les pistaches caramélisées sur une feuille de silicone...
- 7
Une fois refroidies, cassez les noix caramélisées avec vos mains en petits morceaux ou hachez-les grossièrement avec un couteau.
- 8
Une fois refroidies, cassez les noix caramélisées avec...
- 9
Tapissez un moule à cake (j'ai utilisé un moule de 9x23 cm) de papier sulfurisé ou de film alimentaire en veillant à ce que toute la surface soit recouverte, y compris les coins du moule.
- 10
Tapissez un moule à cake (j'ai utilisé un moule de 9x23 cm)...
- 11
Dans un grand bol, fouettez l'eshta, le lait concentré sucré, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Réservez.
- 12
Dans un grand bol, fouettez l'eshta,...
- 13
Dans un bol réfrigéré, et à l'aide d'un batteur électrique muni des fouets, battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Faites attention à ne pas trop battre.
- 14
Dans un bol réfrigéré, et à l'aide d'un...
- 15
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de lait concentré sucré/eshta, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et qu'il n'y ait plus de traces.
- 16
Incorporez délicatement la crème fouettée au...
- 17
Incorporez les noix caramélisées refroidies. À l'aide d'un sac de pâtisserie, déposez environ un quart de la quantité de beurre de pistache en lignes aléatoires sur la surface du mélange (veuillez vous référer à la vidéo). Ne mélangez pas.
- 18
Incorporez les noix caramélisées refroidies. À l'aide d'un...
- 19
Versez un tiers du mélange de crème glacée dans le moule à cake préparé. Nappez la surface avec la moitié du beurre de pistache et utilisez un cure-dent pour créer des tourbillons, puis recouvrez avec le deuxième tiers de la crème glacée. Nappez avec le reste du beurre de pistache, en créant à nouveau des tourbillons avec le cure-dent, puis recouvrez avec le reste du mélange de crème glacée. Lissez le dessus et recouvrez de film alimentaire directement sur la surface, puis congelez jusqu'à ce que la crème soit ferme, pendant au moins 6 heures ; idéalement toute une nuit. Si vous avez de la crème glacée restante, vous pouvez la verser dans des moules à bâtonnets glacés pour une autre variation. Pendant ce temps, préparez la cunafa aux pistaches.
- 20
Versez un tiers du mélange de crème glacée dans...
- 21
Pendant que la cunafa est encore congelée, cassez-la entre vos mains pour la réduire en petits morceaux. La cunafa se casse plus facilement lorsqu'elle est congelée.
- 22
Pendant que la cunafa est encore congelée, cassez-la...
- 23
Dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de cunafa et remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de beurre. Il sera difficile de remuer au début, mais cela se facilitera à mesure que la cunafa commence à dorer. Continuez à remuer constamment, en faisant attention à ne pas la brûler, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément légèrement dorée et très croustillante ; pendant environ 5 minutes. Ne la faites pas trop brunir pour que la couleur verte des pistaches ressorte.
- 24
Dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif...
- 25
Ajoutez le sucre glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- 26
Ajoutez le sucre glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit...
- 27
Retirez la poêle du feu et ajoutez les pistaches moulues et tranchées et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien combiné ; plus vous remuez, plus la couleur sera verte. Transférez les miettes de cunafa dans un bol et laissez refroidir complètement avant de les utiliser. Les miettes de cunafa refroidies se conservent bien dans un sac refermable au congélateur pendant environ un mois.
- 28
Retirez la poêle du feu et ajoutez...
- 29
Retirez le moule à crème glacée du congélateur, retirez le film plastique de la surface, puis retournez-le sur une assiette de service. Retirez le papier sulfurisé ou le film alimentaire et jetez-le.
- 30
Retirez le moule à crème glacée du congélateur,...
- 31
Nappez de sirop de sucre rose, si vous le souhaitez. Garnissez de cunafa aux pistaches, puis de pétales de rose confits si vous le souhaitez.
- 32
Nappez de sirop de sucre rose, si vous le souhaitez....
- 33
Coupez en tranches et servez immédiatement. Les restes se conservent environ un mois au congélateur.
- 34
Coupez en tranches et servez immédiatement. Les restes se conservent...
- 35
Pour la version sur bâtonnet glacé : démoulez la crème glacée, puis recouvrez de cunafa aux pistaches.
- 36
Pour la version sur bâtonnet glacé : démoulez la crème glacée,...
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Laissez les couches de pistache et de cunafa raconter leur histoire à chaque cuillère, témoignant de la façon dont des ingrédients simples peuvent créer quelque chose de vraiment mémorable. Savourez la danse des saveurs, et faites de votre cuisine un lieu de joie et de découverte.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Mafroukeh aux pistaches (truffes)
Une délicieuse spécialité du Moyen-Orient revisitée ! Une préparation à base de semoule et de pistaches, avec un cœur crémeux de crème de lait (ashta), transformée en petites truffes pour une gourmandise parfaite pour les fêtes ! Une méthode plus simple et traditionnelle est également incluse. De plus... une vidéo de la recette à la fin de l'article !
Mousses Thandai aux Gulab Jamun, Présentées en Mini-Verres
Découvrez ma nouvelle recette festive préférée : les mousses Thandai aux Gulab Jamun ! Cette recette de mousse Thandai aux gulab jamun est une fusion exquise de deux desserts : le Thandai et la mousse, créant un dessert indien fascinant qui a un goût divin et qui est incroyablement beau !
Comment préparer la garniture des cannolis
Apprenez à préparer des cannolis avec cette recette facile et délicieuse. Ce dessert italien classique se compose de coques de cannolis croustillantes, d'une garniture crémeuse et de petites pépites de chocolat croquantes. Parfait pour Noël ou les occasions spéciales. Pour plus de facilité, je ne fais pas frire les coques et je n'utilise pas de moule à cannolis, mais j'achète des coques de cannolis déjà préparées.