Helado de Kunafa con Pistacho
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¡Un pastel de helado espectacular con los sabores más apreciados del Medio Oriente! Helado casero con eshta sin batidora, con trozos de pistachos caramelizados, remolinos de mantequilla de pistacho y una capa de kunafa verde de pistacho en la parte superior. Es un sueño para los amantes del pistacho y es mucho más fácil de hacer de lo que parece. ¡Además... hay un VIDEO de la receta al final de la publicación!
Instrucciones
- 1
En una cacerola pequeña y de color claro, combine el azúcar y el agua sin revolver. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, agitando la cacerola para disolver el azúcar (evite revolver). Permita que la mezcla hierva, luego tape la cacerola durante aproximadamente 1 minuto; la condensación limpiará cualquier cristal de azúcar que pueda haberse acumulado en los lados, lo que reducirá la probabilidad de cristalización. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que alcance un color ámbar.
- 2
En una cacerola pequeña y de color claro, combine...
- 3
Retire la cacerola del fuego y agregue inmediatamente los pistachos y la pizca de canela hasta que estén bien cubiertos.
- 4
Retire la cacerola del fuego y agregue inmediatamente...
- 5
Transfiera los pistachos caramelizados a una lámina de silicona o papel de pergamino y extienda en una capa uniforme. Deje enfriar completamente.
- 6
Transfiera los pistachos caramelizados a una lámina de silicona...
- 7
Una vez que se hayan enfriado, rompa los frutos secos caramelizados con las manos en trozos pequeños o píquelos toscamente con un cuchillo.
- 8
Una vez que se hayan enfriado, rompa los frutos secos caramelizados con...
- 9
Forre un molde para pan (utilicé uno de 9x5 pulgadas) con papel de pergamino o film transparente, asegurándose de que toda la superficie esté cubierta, incluidos los rincones del molde.
- 10
Forre un molde para pan (utilicé uno de 9x5 pulgadas)...
- 11
En un tazón grande, bata la eshta, la leche condensada azucarada, el agua de azahar y el agua de rosas hasta que estén suaves y bien combinados. Reserve.
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En un tazón grande, bata la eshta,...
- 13
En un tazón frío, y usando una batidora eléctrica con el accesorio de varillas, bata la crema para batir hasta que formen picos firmes. Tenga cuidado de no batir demasiado.
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En un tazón frío, y usando una...
- 15
Con una espátula de goma, incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de leche condensada/eshta, hasta que el color sea uniforme y no queden vetas.
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Con una espátula de goma, incorpore suavemente la crema batida...
- 17
Incorpore los frutos secos caramelizados enfriados. Con una manga pastelera, coloque aproximadamente un cuarto de la cantidad de mantequilla de pistacho en líneas aleatorias sobre la superficie de la mezcla (consulte el video). No la mezcle.
- 18
Incorpore los frutos secos caramelizados enfriados. Usando una...
- 19
Vierta un tercio de la mezcla de helado en el molde para pan preparado. Rocíe la superficie con la mitad de la mantequilla de pistacho y use un palillo para crear remolinos, luego cubra con el segundo tercio del helado. Rocíe con la mantequilla de pistacho restante, creando más remolinos con el palillo, y finalmente cubra con la mezcla de helado restante. Alise la parte superior y cúbrala con film transparente directamente sobre la superficie, luego congele hasta que esté firme, al menos 6 horas; idealmente, durante toda la noche. Si le queda mezcla de helado, puede verterla en moldes para paletas para obtener una variación diferente. Mientras tanto, prepare la kunafa de pistacho.
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Vierta un tercio de la mezcla de helado en...
- 21
Mientras la kunafa está todavía congelada, rómpala entre sus manos para desmenuzarla en trozos pequeños. La kunafa se desmenuza más fácilmente cuando está congelada.
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Mientras la kunafa está todavía congelada, rompa...
- 23
En una olla grande o sartén a fuego medio-alto, caliente la mantequilla hasta que se derrita. Agregue los trozos de kunafa desmenuzada y revuelva bien hasta que estén cubiertos uniformemente con la mantequilla. Al principio será difícil revolver, pero se aflojará a medida que la kunafa comience a tostarse. Continúe revolviendo constantemente, teniendo cuidado de no quemarla, hasta que la kunafa esté uniformemente dorada y muy crujiente; durante aproximadamente 5 minutos. No la deje que se oscurezca demasiado para que el color verde de los pistachos se vea.
- 24
En una olla grande o sartén a fuego medio-alto...
- 25
Agregue el azúcar glass y revuelva hasta que se disuelva.
- 26
Agregue el azúcar glass y revuelva hasta...
- 27
Retire la olla del fuego y agregue los pistachos molidos y en rodajas y revuelva hasta que estén homogéneos y bien combinados; cuanto más revuelva, más verde será el color. Transfiera las migas de kunafa a un tazón y deje enfriar completamente antes de usarlas. Las migas de kunafa enfriadas se conservan bien en una bolsa con cierre hermético en el congelador durante aproximadamente un mes.
- 28
Retire la olla del fuego y agregue...
- 29
Retire el helado del congelador, retire el film transparente de la parte superior, luego inviértalo sobre un plato para servir. Retire el papel de pergamino o el film y deséchelos.
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Retire el helado del congelador...
- 31
Vierta el sirope de azúcar teñido de rosa, si lo usa. Cubra con la kunafa de pistacho y, si lo desea, decore con pétalos de rosa azucarados.
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Vierta el sirope de azúcar teñido de rosa, si lo usa...
- 33
Corte en rebanadas y sirva inmediatamente. Las sobras se conservarán en el congelador durante aproximadamente un mes.
- 34
Corte en rebanadas y sirva inmediatamente. Las sobras se conservarán...
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Para la variación de paletas de helado: desmoldee el helado y luego presione la kunafa de pistacho para cubrirlo.
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Para la variación de paletas de helado: desmoldee el helado...
Notas de Ago
- Ajuste la sal al gusto según sus conservas.
Deje que las capas de pistacho y kunafa cuenten su historia con cada cucharada, un testimonio de cómo ingredientes simples pueden crear algo verdaderamente memorable. Disfrute de la danza de sabores y deje que su cocina sea un lugar de alegría y descubrimiento.
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