Dreifarbige Pistazien-Kunafa-Eiscreme
Eine Eiscremekreation, die Eindruck macht und die beliebten Aromen des Nahen Ostens vereint! Eiscreme ohne Eismaschine, aromatisiert mit Eshta, gesüßten karamellisierten Pistazienstückchen, Pistazienbutter-Swirls und einer grünen Pistazien-Kunafa-Kruste. Ein Traum für Pistazienliebhaber, der einfacher zuzubereiten ist, als man denkt. Außerdem: VIDEO-Rezept am Ende des Artikels!
Zubereitung
- 1
In einem kleinen, hellen Topf Zucker und Wasser ohne Rühren vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei die Pfanne schwenken, um den Zucker zu lösen (nicht rühren). Die Mischung zum Sieden bringen, dann den Topf etwa 1 Minute abdecken; die Kondensation spült eventuelle Zuckerkristalle ab, die sich an den Seiten gebildet haben, was die Wahrscheinlichkeit einer Kristallisation verringert. Deckel abnehmen und weiter kochen, bis die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe hat.
- 2
In einem kleinen, hellen Topf zusammenmischen...
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und sofort die Pistazien und eine Prise Zimt unterrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und sofort...
- 5
Die karamellisierten Pistazien auf eine Silikonmatte oder Backpapier geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Abkühlen lassen.
- 6
Die karamellisierten Pistazien auf eine Silikonmatte...
- 7
Nach dem Abkühlen die karamellierten Nüsse mit den Händen in kleine Stücke brechen oder grob mit einem Messer hacken.
- 8
Nach dem Abkühlen die karamellierten Nüsse mit...
- 9
Eine Kastenform (ich habe eine 9x5 Zoll Form verwendet) mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen und sicherstellen, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist, einschließlich der Ecken der Form.
- 10
Eine Kastenform (ich habe eine 9x5 Zoll Form verwendet)...
- 11
In einer großen Schüssel Eshta, gezuckerte Kondensmilch, Rosen- und Orangenblütenwasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.
- 12
In einer großen Schüssel Eshta, ...
- 13
In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesen steif schlagen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überrühren.
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In einer gekühlten Schüssel und mit einem...
- 15
Mit einem Gummi-Spatel die geschlagene Sahne vorsichtig unter die gezuckerte Kondensmilch/Eshta-Mischung heben, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht und keine Streifen mehr sichtbar sind.
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Mit einem Gummi-Spatel die geschlagene...
- 17
Die abgekühlten karamellisierten Nüsse unterheben. Etwa ein Viertel der Pistazienbutter in einem Spritzbeutel bereitstellen und in zufälligen Linien auf die Oberfläche der Mischung spritzen (siehe Video). Nicht unterrühren.
- 18
Die abgekühlten karamellisierten Nüsse unterheben. Mit einem...
- 19
Ein Drittel der Eiscrememischung in die vorbereitete Kastenform geben. Die Oberfläche mit der Hälfte der Pistazienbutter beträufeln und mit einer Spieß streifenweise einziehen, dann die zweite Drittel der Eiscreme darauf geben. Mit der restlichen Pistazienbutter beträufeln, erneut mit der Spieß einziehen und schließlich die restliche Eiscrememischung darauf geben. Die Oberfläche glätten und mit Frischhaltefolie bedecken, direkt auf der Oberfläche. Frieren lassen, bis sie fest ist, mindestens 6 Stunden; besser über Nacht. Wenn Sie Eiscrememischung übrig haben, können Sie diese in Eiscremepops-Formen füllen, um eine andere Variante zu erhalten. Währenddessen die Pistazien-Kunafa zubereiten.
- 20
Ein Drittel der Eiscrememischung in...
- 21
Während die Kunafa noch gefroren ist, mit den Händen in kleine Stücke brechen. Kunafa lässt sich am besten gefroren zerkleinern.
- 22
Während die Kunafa noch gefroren ist, brechen Sie sie...
- 23
In einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter schmelzen. Die zerkleinerte Kunafa hinzufügen und gut umrühren, bis sie gleichmäßig mit Butter bedeckt ist. Es ist anfangs schwierig zu rühren, aber es wird einfacher, wenn die Kunafa anfängt, zu toasten. Weiter rühren und darauf achten, dass keine Stellen anbrennen, bis die Kunafa gleichmäßig leicht goldbraun ist und sehr knusprig ist; etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel wird, damit die grüne Farbe der Pistazien sichtbar bleibt.
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In einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher...
- 25
Den Puderzucker hinzufügen und unterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- 26
Den Puderzucker hinzufügen und unterrühren, bis...
- 27
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Pistazien hinzufügen und unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist; je länger Sie rühren, desto grüner wird die Farbe. Die Kunafa-Krümel in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Abgekühlte Kunafa-Krümel halten sich in einem Gefrierbeutel etwa einen Monat im Gefrierschrank.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und...
- 29
Die Eiscreme aus der Gefriertruhe nehmen, die Frischhaltefolie von der Oberfläche entfernen und auf einen Servierteller stürzen. Das Backpapier oder die Frischhaltefolie entfernen und wegwerfen.
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Die Eiscreme aus der Gefriertruhe nehmen...
- 31
Mit dem rosafarbenen Zuckersirup beträufeln (falls verwendet). Mit der Pistazien-Kunafa belegen und nach Belieben mit Zuckerguss-Rosenblättern garnieren.
- 32
Mit dem rosafarbenen Zuckersirup beträufeln (falls verwendet)...
- 33
In Scheiben schneiden und sofort servieren. Reste können etwa einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- 34
In Scheiben schneiden und sofort servieren. Reste können...
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Für die Popsicle-Variante: Eiscreme aus der Form lösen und mit der Pistazien-Kunafa bedecken.
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Für die Popsicle-Variante: Lösen Sie die Eiscreme aus der Form...
Ago's Tipps
- Salz nach Geschmack an die verwendeten Dosenelemente anpassen.
Lassen Sie die Schichten von Pistazien und Kunafa ihre Geschichte erzählen, mit jedem Löffel ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten etwas wirklich Einprägsames erschaffen können. Genießen Sie das Zusammenspiel der Aromen und lassen Sie Ihre Küche ein Ort der Freude und Entdeckung sein.
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