Die beste Linsensuppe (Nicht wässrig)
Linsensuppe ist ein Grundpfeiler der bescheidenen, nahrhaften italienischen Küche, bei der Balance und Respekt vor den Zutaten oberste Priorität haben. Dieses Rezept erreicht die perfekte Harmonie: Die Linsen bleiben zart, aber intakt, schwimmen in einer reichen, tomatenbasierten Brühe, die weder zu dünn noch zu dick ist. Es ist eine Suppe, die die Integrität der Zutat ehrt und die langsam aufbauende Geschmackstiefe, die die italienische Technik verlangt.
Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die fein gehackte Zwiebel und Karotten hinzufügen. Langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich wird und zu karamellisieren beginnt, um eine natürliche Süße zu entwickeln, die für die Tiefe unerlässlich ist.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und etwa eine Minute kochen, bis er duftet, dabei vorsichtig sein, dass er nicht anbrennt.
1 Min
- 4
Den Weißwein zugießen und leicht reduzieren lassen, um die Basis aufzuhellen.
- 5
Die zerdrückten Tomaten und den Honig hinzufügen und umrühren. Der Honig gleicht die Säure der Tomaten aus.
- 6
Die Linsen gründlich spülen und in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken, so dass die Linsen gerade bedeckt sind.
- 7
Die Suppe vorsichtig zum Simmern bringen. Ohne Deckel mindestens 25-30 Minuten kochen, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Für einen intensiveren Geschmack die Suppe bis zu einer Stunde köcheln lassen, bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die Konsistenz zu bewahren.
1 Std
- 8
Den frischen Spinat oder Grünkohl unterrühren und kochen, bis er verwelkt und zart ist.
- 9
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen.
- 10
Kurz vor dem Servieren den frischen Zitronensaft einrühren und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl vollenden.
Ago's Tipps
- Braune Linsen sind ideal für diese Suppe wegen ihrer Textur und Kochzeit. Französische grüne (Puy-)Linsen können verwendet werden, benötigen jedoch längere Kochzeit; rote Linsen zerfallen und ergeben eine dickere, cremige Suppe.
- Frischer Knoblauch ist unverzichtbar für authentischen Geschmack; Ersatzstoffe sollten vermieden werden.
- Weißwein verleiht eine subtile Säure und Komplexität; bei Weglassen kann mit etwas mehr Zitronensaft ausgeglichen werden.
- Das langsame Karamellisieren des Gemüses ist entscheidend – es bildet die Grundlage der Suppe.
- Diese Suppe ist allein zum Mittagessen geeignet, passt aber auch wunderbar zu knusprigem Brot und einem einfachen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
- Das Spülen der Linsen vor dem Kochen sorgt für Reinheit und entfernt Sand.
- Das Pürieren der Suppe wird nicht empfohlen, da die Textur Teil ihres Charmes ist, aber bei Wunsch kann zusätzliche Brühe hinzugefügt werden, um eine pastenartige Konsistenz zu vermeiden.
- Obwohl sie nicht für den Schnellkochtopf geeignet ist, kann die Suppe nach der Zubereitung in einem Slow Cooker warm gehalten werden.
Diese Linsensuppe ist ein Beweis für die italienische Kochphilosophie: Respektiere die Zutaten, beherrsche die Technik und lasse die Schlichtheit erstrahlen.
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