La Mejor Sopa de Lentejas (No Aguada)
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La sopa de lentejas es un pilar de la cocina italiana humilde y nutritiva, donde el equilibrio y el respeto por los ingredientes reignan supremamente. Esta receta logra la armonía perfecta: las lentejas permanecen tiernas pero enteras, nadando en un caldo rico a base de tomate que no es ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
Instrucciones
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o en una olla de fondo pesado a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y las zanahorias finamente picadas. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse, desarrollando una dulzura natural esencial para la profundidad.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente un minuto hasta que libere aroma, cuidando que no se queme.
1 min
- 4
Vierte el vino blanco, permitiendo que se reduzca ligeramente e infunda brillo en la base.
- 5
Añade los tomates triturados y la miel, mezclando para combinar. La miel equilibra la acidez de los tomates.
- 6
Enjuaga bien las lentejas y añádelas a la olla. Cubre con agua o caldo justo hasta cubrirlas.
- 7
Lleva la sopa a un hervor suave. Cocina sin tapa durante al menos 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Para un sabor más intenso, continúa cocinando hasta una hora, añadiendo más líquido según sea necesario para mantener la consistencia.
1 h
- 8
Incorpora la espinaca o col rizada y cocina hasta que se marchiten y estén tiernas.
- 9
Sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo según tu preferencia.
- 10
Justo antes de servir, mezcla el jugo de limón fresco y termina con un chorrito de buen aceite de oliva.
Notas de Ago
- Las lentejas pardas son ideales para esta sopa por su textura y tiempo de cocción. Se pueden usar lentejas verdes francesas (puy), pero requieren más tiempo; las lentejas rojas se descomponen y crean una sopa más espesa y cremosa.
- El ajo fresco es indispensable para un sabor auténtico; evita sustitutos.
- El vino blanco aporta una acidez sutil y complejidad; si se omite, compensa con un poco más de jugo de limón.
- La caramelización lenta de las verduras es crucial - construye la base de la sopa.
- Esta sopa es perfecta por sí sola para el almuerzo, pero combina muy bien con pan crujiente y una ensalada sencilla para una comida completa.
- Enjuagar las lentejas antes de cocinarlas asegura pureza y elimina residuos.
- No se recomienda hacer puré de la sopa, ya que la textura es parte de su encanto, pero si deseas, añade más caldo para evitar una consistencia pastosa.
- Aunque no está adaptada para cocción a presión, la sopa puede mantenerse caliente en una olla de cocción lenta después de prepararla.
Esta sopa de lentejas es un testimonio de la filosofía culinaria italiana: respetar el ingrediente, dominar la técnica y dejar que la sencillez brille.
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