Estofado de pollo a la toscana
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Un estofado de pollo rápido y cremoso con judías de Lima, dos tipos de tomate, espinacas y parmesano en salsa de vino blanco y ajo.
Este estofado blanco rápido crea profundidad por capas: el dorado aporta color al pollo, el vino desprende los jugos y la harina, el caldo, la nata y el parmesano forman una salsa sedosa alrededor de las judías y las verduras.
Instrucciones
- 1
Mezclar los trozos de pollo con las hierbas italianas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Calentar mucho el aceite de oliva a fuego alto en una sartén antiadherente de 30 cm.
- 2
Extender el pollo en la sartén y dejarlo quieto unos 30 segundos hasta que se dore por debajo. Remover, dejando pausas de unos 20 segundos, hasta que la mayoría de las superficies estén ligeramente doradas; el centro aún puede estar crudo.
- 3
Bajar a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.
2 min
- 4
Subir a fuego alto, verter el vino y hervirlo con fuerza 1–2 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la harina hasta que no queden zonas secas.
1 min
- 5
Verter lentamente un tercio del caldo mientras se remueve; espesará deprisa. Incorporar el caldo restante, las judías escurridas y los tomates secos hasta obtener una salsa homogénea.
- 6
Llevar a hervor suave y ajustar a fuego medio o medio-alto para mantener burbujas constantes pero moderadas. Cocinar 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
7 min
- 7
Añadir los tomates cherry, la nata y el parmesano. Remover y cocer 8 minutos, hasta que la salsa tenga consistencia de jugo espeso y el pollo esté hecho.
8 min
- 8
Incorporar las espinacas y remover unos 30 segundos, solo hasta que se marchiten. Repartir en cuencos y terminar, si se desea, con más parmesano y chile en copos.
Notas de Ago
- Los muslos se mantienen jugosos durante toda la cocción. Si se usa pechuga, dorar los trozos aún crudos por dentro, retirarlos y devolverlos con la nata para evitar que se cocinen demasiado.
- Para preparar 1 1/2 cucharaditas de hierbas italianas, mezclar 1/2 cucharadita de albahaca seca y 1/4 de cucharadita de orégano, mejorana, tomillo, perejil y chile en copos. Si falta alguna hierba, aumentar las disponibles.
- Los tomates secos envasados al vacío se hidratan especialmente bien, pero los conservados en aceite también sirven y su aceite puede sustituir al de oliva. Las judías cannellini, Great Northern u otras pueden reemplazar las de Lima. Para judías secas, remojar y cocer 1 taza para obtener unas 3 tazas.
- Usar un vino blanco seco, que no sea dulce ni muy amaderado. Para una versión sin alcohol, sustituirlo por vino blanco sin alcohol o la misma cantidad de caldo de pollo. La col rizada puede sustituir a las espinacas, y el cheddar u otro queso fuerte al parmesano.
- Para espesar sin gluten, omitir la harina. Batir 2 1/2 cucharadas de maicena con 1/3 de taza de la nata, usar el resto de la nata como se indica y añadir la mezcla durante los últimos 2 minutos, antes de las espinacas.
- Una sartén de 30 cm deja espacio para que el pollo se dore. Si es más pequeña, usar una cazuela grande y pesada y dorar en dos tandas. Refrigerar las sobras 3–4 días o congelarlas hasta 3 meses.
Servir el estofado mientras la salsa esté brillante y espesa, acompañado de pan crujiente caliente si se desea.
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