Stufato di pollo alla toscana
Uno stufato di pollo rapido e cremoso con fagioli di Spagna, due tipi di pomodoro, spinaci e parmigiano in salsa di vino bianco e aglio.
Questo stufato bianco veloce costruisce sapore a strati: la rosolatura colora il pollo, il vino scioglie il fondo e farina, brodo, panna e parmigiano diventano una salsa vellutata intorno a fagioli e verdure.
Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo con erbe italiane, aglio in polvere, sale e pepe. Scaldare molto bene l'olio d'oliva a fuoco alto in una padella antiaderente da 30 cm.
- 2
Distribuire il pollo nella padella e lasciarlo fermo per circa 30 secondi finché è dorato sotto. Mescolare, aspettando circa 20 secondi tra un movimento e l'altro, finché quasi tutte le superfici sono leggermente dorate; l'interno può essere ancora crudo.
- 3
Abbassare a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla e aglio e cuocere per circa 2 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
2 min
- 4
Alzare il fuoco, versare il vino e farlo bollire vivacemente per 1–2 minuti, finché si riduce della metà. Incorporare la farina fino a eliminare ogni traccia asciutta.
1 min
- 5
Versare lentamente circa un terzo del brodo mescolando; la base si addenserà rapidamente. Incorporare il brodo restante, i fagioli scolati e i pomodori secchi fino a ottenere una salsa liscia.
- 6
Portare a sobbollire e regolare il fuoco medio o medio-alto per mantenere bolle dolci ma costanti. Cuocere 7 minuti, mescolando ogni tanto.
7 min
- 7
Aggiungere pomodorini, panna e parmigiano. Mescolare e sobbollire per 8 minuti, finché la salsa ha la consistenza di un sugo denso e il pollo è cotto.
8 min
- 8
Unire gli spinaci e mescolare per circa 30 secondi, finché appassiscono. Distribuire nelle ciotole e completare, a piacere, con altro parmigiano e peperoncino in fiocchi.
Note di Ago
- Le sovracosce restano succose durante tutta la cottura. Se si usa il petto, rosolarlo lasciandolo crudo all'interno, toglierlo dalla padella e rimetterlo insieme alla panna per non cuocerlo troppo.
- Per 1 1/2 cucchiaini di erbe italiane fatte in casa, mescolare 1/2 cucchiaino di basilico secco e 1/4 di cucchiaino ciascuno di origano, maggiorana, timo, prezzemolo e peperoncino in fiocchi. Se manca un'erba, aumentare le altre.
- I pomodori secchi sottovuoto si reidratano particolarmente bene, ma vanno bene anche quelli sott'olio e il loro olio può sostituire l'olio d'oliva. Cannellini, Great Northern o altri fagioli possono sostituire i fagioli di Spagna. Con fagioli secchi, ammollarne e cuocerne 1 tazza per ottenerne circa 3.
- Usare un vino bianco secco, non dolce né troppo barricato. Per una versione analcolica, sostituirlo con vino bianco analcolico o la stessa quantità di brodo di pollo. Il cavolo riccio può sostituire gli spinaci e il cheddar o un altro formaggio saporito il parmigiano.
- Per addensare senza glutine, omettere la farina. Mescolare 2 1/2 cucchiai di amido di mais con 1/3 di tazza della panna, usare normalmente la panna restante e versare la miscela negli ultimi 2 minuti, prima degli spinaci.
- Una padella da 30 cm lascia al pollo lo spazio per dorarsi. Se è più piccola, usare una casseruola pesante e rosolare in due riprese. Conservare gli avanzi 3–4 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in freezer.
Servire lo stufato mentre la salsa è lucida e vellutata, accompagnandolo a piacere con pane croccante caldo.
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