Ragoût de poulet à la toscane
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Un ragoût de poulet rapide et crémeux, garni de haricots beurre, de deux sortes de tomates, d'épinards et de parmesan dans une sauce au vin blanc et à l'ail.
Ce ragoût blanc rapide construit sa profondeur par étapes : la saisie colore le poulet, le vin décolle les sucs, puis farine, bouillon, crème et parmesan deviennent une sauce soyeuse autour des haricots et des légumes.
Instructions
- 1
Mélanger le poulet avec les herbes italiennes, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle antiadhésive de 30 cm jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 2
Étaler le poulet dans la poêle et le laisser dorer environ 30 secondes sans y toucher. Remuer en ménageant des pauses d'environ 20 secondes jusqu'à ce que la plupart des faces soient légèrement dorées ; le cœur peut encore être cru.
- 3
Baisser à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
2 min
- 4
Remonter à feu vif, verser le vin et le faire bouillir 1–2 minutes jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la farine jusqu'à disparition de toute trace sèche.
1 min
- 5
Verser lentement environ un tiers du bouillon en remuant ; le mélange épaissit vite. Incorporer le reste du bouillon, les haricots égouttés et les tomates séchées pour obtenir une sauce lisse.
- 6
Porter à frémissement, puis régler sur feu moyen ou moyen-vif pour maintenir des bulles douces et régulières. Cuire 7 minutes en remuant de temps en temps.
7 min
- 7
Ajouter les tomates cerises, la crème et le parmesan. Mélanger et laisser mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un jus épais et que le poulet soit cuit.
8 min
- 8
Incorporer les épinards pendant environ 30 secondes, juste pour les faire tomber. Répartir dans des bols et ajouter, si souhaité, du parmesan et des flocons de piment.
Notes d'Ago
- Les hauts de cuisse restent moelleux pendant tout le mijotage. Avec du blanc de poulet, saisir les morceaux encore crus à cœur, les retirer, puis les remettre avec la crème pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Pour 1 1/2 c. à café d'herbes italiennes maison, mélanger 1/2 c. à café de basilic séché et 1/4 c. à café de chacun des ingrédients suivants : origan, marjolaine, thym, persil et flocons de piment. Compenser les herbes manquantes avec celles disponibles.
- Les tomates séchées sous vide gonflent particulièrement bien, mais celles conservées dans l'huile conviennent aussi et leur huile peut remplacer l'huile d'olive. Les cannellini, Great Northern ou autres haricots peuvent remplacer les haricots beurre. Pour des haricots secs, en faire tremper et cuire 1 tasse afin d'obtenir environ 3 tasses.
- Choisir un vin blanc sec, ni doux ni trop boisé. Pour une version sans alcool, employer du vin blanc sans alcool ou autant de bouillon de poulet. Le chou kale peut remplacer les épinards, et le cheddar ou un autre fromage corsé le parmesan.
- Pour épaissir sans gluten, supprimer la farine. Fouetter 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs avec 1/3 tasse de crème, utiliser le reste de la crème normalement, puis ajouter ce mélange pendant les 2 dernières minutes, avant les épinards.
- Une poêle de 30 cm laisse assez de place au poulet pour dorer. Avec une poêle plus petite, utiliser une grande cocotte épaisse et saisir en deux fois. Garder les restes 3–4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Servir le ragoût tant que la sauce est brillante et onctueuse, avec du pain croustillant chaud si souhaité.
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