Toskanischer Hähncheneintopf
Ein schneller, cremiger Hähncheneintopf mit Butterbohnen, zweierlei Tomaten, Spinat und Parmesan in einer Weißwein-Knoblauch-Sauce.
Dieser schnelle weiße Eintopf erzeugt Schmorgericht-Aroma in Schichten: kräftiges Anbraten gibt Farbe, Wein löst den Bratensatz, und Mehl, Brühe, Sahne und Parmesan werden zur seidigen Sauce für Bohnen und Gemüse.
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke mit italienischen Kräutern, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen. Das Olivenöl in einer 30-cm-Antihaftpfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen.
- 2
Das Hähnchen in der Pfanne verteilen und etwa 30 Sekunden unberührt bräunen. Wenden und zwischen den Bewegungen jeweils ungefähr 20 Sekunden warten, bis die meisten Flächen hellgolden sind; innen darf das Fleisch noch roh sein.
- 3
Auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird.
2 Min
- 4
Wieder stark erhitzen, den Wein zugießen und 1–2 Minuten sprudelnd auf die Hälfte einkochen. Das Mehl einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
1 Min
- 5
Unter Rühren langsam etwa ein Drittel der Brühe zugießen; die Mischung dickt rasch an. Restliche Brühe, Bohnen und getrocknete Tomaten einrühren, bis die Sauce glatt ist.
- 6
Aufkochen und die Hitze so einstellen, dass es gleichmäßig, aber sanft köchelt. 7 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
7 Min
- 7
Kirschtomaten, Sahne und Parmesan zugeben. Umrühren und 8 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wie Bratensauce und das Hähnchen durchgegart ist.
8 Min
- 8
Den Spinat unterheben und etwa 30 Sekunden zusammenfallen lassen. In Schalen füllen und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und Chiliflocken bestreuen.
Ago's Tipps
- Hähnchenschenkel bleiben während der gesamten Garzeit saftig. Bei Brustfleisch die außen angebratenen, innen noch rohen Stücke herausnehmen und erst mit der Sahne wieder zugeben.
- Für 1 1/2 TL italienische Kräutermischung 1/2 TL getrocknetes Basilikum mit je 1/4 TL Oregano, Majoran, Thymian, Petersilie und Chiliflocken mischen. Fehlende Kräuter durch entsprechend mehr der vorhandenen ersetzen.
- Vakuumverpackte getrocknete Tomaten quellen besonders gut auf; in Öl eingelegte funktionieren ebenfalls und ihr Öl kann das Olivenöl ersetzen. Cannellini-, Great-Northern- oder andere Bohnen eignen sich statt Butterbohnen. Bei getrockneten Bohnen 1 Tasse einweichen und garen; das ergibt etwa 3 Tassen.
- Einen trockenen Weißwein verwenden, der weder süß noch stark im Holz ausgebaut ist. Alkoholfrei durch alkoholfreien Weißwein oder die gleiche Menge Hühnerbrühe ersetzen. Grünkohl kann Spinat, Cheddar oder ein anderer würziger Käse den Parmesan ersetzen.
- Für die glutenfreie Variante das Mehl weglassen. 2 1/2 EL Speisestärke klümpchenfrei mit 1/3 Tasse der Sahne verrühren, die übrige Sahne wie beschrieben zugeben und die Mischung in den letzten 2 Minuten vor dem Spinat einrühren.
- In einer 30-cm-Pfanne hat das Fleisch genug Platz zum Bräunen. In einem kleineren Gefäß einen großen schweren Topf verwenden und portionsweise anbraten. Reste 3–4 Tage kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Den Eintopf servieren, solange die Sauce glänzend und sämig ist; nach Wunsch warmes Krustenbrot dazu reichen.
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