Thai Schweinefleisch- und Tomaten-Nudeln (Kanom Jeen Nam Ngiew)
Kanom Jeen Nam Ngiew ist ein still verehrtes Komfortgericht aus Nordthailand, das Reis-Vermicelli in einer zarten, aber geschmacksintensiven Schweinefleisch- und Tomaten-Curry-Brühe präsentiert. Dieses Gericht verkörpert die Harmonie frischer Kräuter und umami-reicher Zutaten und bietet ein befriedigendes und nährendes Erlebnis.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Schweinerippen vor, indem Sie sicherstellen, dass sie quer über die Knochen in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten sind. Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit der Brühe.
- 2
Fügen Sie Fischsauce und Zucker hinzu. Bringen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze langsam zum Simmern, reduzieren Sie dann die Hitze, um ein leichtes Köcheln zu halten. Garen Sie die Rippen sanft 1,5 Stunden.
1 Std 30 Min
- 3
Während die Rippen simmern, bereiten Sie die Curry-Paste vor. Mahlen Sie die getrockneten Chilischoten in einem Gewürzmörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver.
- 4
Kombinieren Sie die restlichen Zutaten der Curry-Paste - Korianderstiele, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, fermentierte Sojabohnenpaste und Garnelenpaste - in einem Mixer oder Mörser. Pürieren oder zerstoßen Sie alles zu einer feinen, homogenen Paste. Fügen Sie das Chilipulver hinzu und vermengen Sie alles gründlich.
- 5
Erhitzen Sie das neutrale Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Curry-Paste dazu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, dabei ständig rühren, um die Aromen freizusetzen und ein Aufkochen zu vermeiden.
3 Min
- 6
Geben Sie das gemahlene Schweinefleisch in die Curry-Paste, zerbröseln Sie Klümpchen mit einem Spatel. Braten Sie, bis das Fleisch nicht mehr klumpig ist, aber noch nicht vollständig durchgegart. Vom Herd nehmen.
- 7
Übertragen Sie die Schweinefleischmischung in den Topf mit den Rippen. Lassen Sie alles mindestens 45 Minuten lang zusammen simmern, damit die Aromen verschmelzen. Bei später Zugabe verlängern Sie die Kochzeit entsprechend.
45 Min
- 8
Nach insgesamt 1,5 Stunden Kochzeit fügen Sie die halbierten Tomaten und den Bluttofu (falls verwendet) hinzu. Lassen Sie alles 3-4 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten weich, aber noch intakt sind.
4 Min
- 9
Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würze bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder fermentierter Sojabohnenpaste an. Die Brühe sollte kräftig, salzig und ausgewogen mit einer leichten Süße sein. Fügen Sie Wasser hinzu, falls die Brühe zu stark reduziert ist.
- 10
Währenddessen bereiten Sie die Reis-Vermicelli vor. Weichen Sie die trockenen Nudeln etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur in Wasser ein, bis sie biegsam sind, oder kochen Sie sie direkt in kochendem Wasser 7-10 Minuten, bis sie zart sind mit leichtem Biss.
1 Std 7 Min
- 11
Sobald sie fertig sind, transferieren Sie die Nudeln sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Weiterkochen zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in Servierschalen geben, solange sie noch feucht sind, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 12
Zum Servieren geben Sie eine großzügige Portion der Schweinefleisch-Tomaten-Curry-Brühe über die Nudeln. Garnieren Sie nach Wunsch mit eingelegtem Senfgemüse, Sojasprossen, frischen Limettenspalten, gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und gerösteten Chiliflocken.
Ago's Tipps
- Die Schweinerippen liefern das essentielle Kollagen und die Tiefe für die Brühe; Rückenspeck mit Knochen ergibt eine reichhaltigere Brühe.
- Bluttofu verleiht eine einzigartige Textur und Nährwert; bei Nichtverfügbarkeit können Schweine- oder Hühnerleber für zusätzliche Reichhaltigkeit verwendet werden.
- Die Curry-Paste ist das Herzstück des Gerichts; richtiges Anbraten in Öl entfaltet ihr volles Aroma.
- Das Einweichen der Reis-Vermicelli vor dem Kochen verkürzt die Zubereitungszeit und verbessert die Textur.
- Dieses Gericht profitiert erheblich vom Übernachten im Kühlschrank, damit sich die Aromen vertiefen und harmonisieren.
Genießen Sie Kanom Jeen Nam Ngiew als ein seelenvolles, tröstliches Gericht, das die feine Komplexität der nordthailändischen Küche feiert, einfach serviert und mit Respekt vor jedem einzelnen Bestandteil.
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