Noodles di Maiale e Pomodoro alla Thai (Kanom Jeen Nam Ngiew)
Kanom Jeen Nam Ngiew è un piatto di comfort silenziosamente venerato del nord della Thailandia, che presenta vermicelli di riso immersi in un delicato ma saporito brodo di curry di maiale e pomodoro. Questo piatto incarna l'armonia di erbe fresche e ingredienti ricchi di umami, offrendo un'esperienza soddisfacente e nutriente.
Istruzioni
- 1
Prepara le costine di maiale assicurandoti che siano tagliate in pezzi di circa 2,5 cm trasversalmente alle ossa. Metti le costine in una pentola capiente e coprile con il brodo di maiale o pollo.
- 2
Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero. Porta a ebollizione dolce, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso. Cuoci le costine delicatamente per 1 ora e 30 minuti.
1 ore 30 min
- 3
Mentre le costine cuociono, prepara la pasta di curry. Macina i peperoncini secchi in polvere usando un macinino per spezie.
- 4
Unisci gli altri ingredienti della pasta di curry-gambi di coriandolo, lemongrass, galanga, aglio, shallot, pasta di soia fermentata e pasta di gamberetti-in un frullatore o mortaio. Frulla o pesta fino a ottenere una pasta fine e omogenea. Aggiungi la polvere di peperoncino e mescola bene.
- 5
Riscalda l'olio neutro in un wok o grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la pasta di curry e soffriggi per circa 3 minuti, mescolando continuamente per liberare gli aromi e evitare che bolla.
3 min
- 6
Aggiungi la carne di maiale macinata alla pasta di curry, rompendo eventuali grumi con una spatola. Cuoci finché la carne non si sfalda, ma non necessariamente completamente cotta. Togli dal fuoco.
- 7
Trasferisci il composto di carne di maiale nella pentola con le costine in simmering. Assicurati che il composto di carne sobbollisca con le costine per almeno 45 minuti per amalgamare i sapori. Se aggiunto più tardi, prolunga il tempo di cottura di conseguenza.
45 min
- 8
Dopo un totale di 1 ora e 30 minuti di cottura, aggiungi i pomodorini e il tofu di sangue (se usato). Cuoci dolcemente per 3-4 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono ma restano integri.
4 min
- 9
Assaggia il brodo e regola di sale con altra salsa di pesce o pasta di soia fermentata, se necessario. Il brodo deve essere robusto, salato e ben equilibrato con un tocco di dolcezza. Aggiungi acqua se il brodo si riduce troppo.
- 10
Nel frattempo, prepara i vermicelli di riso. Metti in ammollo i noodles secchi in acqua a temperatura ambiente per circa 1 ora, finché diventano flessibili, oppure cuocili direttamente in acqua bollente per 7-10 minuti, finché sono teneri ma con una leggera masticabilità.
10 min
- 11
Una volta cotti, trasferisci immediatamente i noodles in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura. Scolali bene e dividili nelle ciotole di servizio ancora umidi per evitare che si attacchino.
- 12
Per servire, versa una generosa porzione di brodo di curry di maiale e pomodoro sopra i noodles. Guarnisci con le verdure in salamoia, germogli di soia, spicchi di lime, coriandolo o cipollotti tritati, aglio fritto e fiocchi di peperoncino tostato.
Note di Ago
- Le costine di maiale forniscono collagene essenziale e profondità al brodo; usare costine dorsali con osso esposto produce un brodo più ricco.
- Il tofu di sangue aggiunge una texture unica e valore nutrizionale; se non disponibile, si può sostituire con fegato di maiale o pollo per maggiore ricchezza.
- La pasta di curry è il cuore del piatto; soffriggerla correttamente nell'olio ne sprigiona tutto il potenziale aromatico.
- L'ammollo dei vermicelli prima della cottura riduce i tempi e migliora la consistenza.
- Questo piatto beneficia molto di una notte di riposo, che permette ai sapori di approfondirsi e armonizzarsi.
Gusta Kanom Jeen Nam Ngiew come un pasto ricco di anima, che celebra la sottile complessità della cucina del nord della Thailandia, servito in modo semplice e rispettoso di ogni ingrediente.
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