Noodles cu Porc și Roșii Thai (Kanom Jeen Nam Ngiew)
Kanom Jeen Nam Ngiew este un preparat de confort discret venerat din nordul Thailandei, prezentând tăiței de orez învăluiți într-un curry delicat, dar plin de savoare, cu carne de porc și roșii. Acest fel de mâncare întruchipează armonia dintre ierburi proaspete și ingrediente bogate în umami, oferind o experiență satisfăcătoare și hrănitoare.
Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele de porc asigurându-vă că sunt tăiate în bucăți de aproximativ 2,5 cm pe oase. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu supa de porc sau pui.
- 2
Adăugați sosul de pește și zahărul în oală. Aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți pentru a menține un fierbere mic. Gătiți coastele blând timp de 1,5 ore.
1 h 30 min
- 3
În timp ce coastele fierb, pregătiți pasta de curry. Măcinați chili uscat într-un praf fin folosind un râșniță de condimente.
- 4
Combinați celelalte ingrediente pentru pastă: tulpinile de coriandru, lemongrass, galangal, usturoiul, shallot, pasta de soia fermentată și pasta de creveți într-un blender sau mortar și pistil. Amestecați sau pisați până obțineți o pastă fină și omogenă. Adăugați chili măcinat și amestecați bine.
- 5
Încingeți uleiul neutru într-un wok sau tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați pasta de curry și sotați timp de aproximativ 3 minute, amestecând constant pentru a elibera aromele și a evita fierberea.
3 min
- 6
Adăugați carnea tocată de porc în pasta de curry, sfărâmând orice cocoloașe cu o spatulă. Gătiți până când carnea nu mai este cocoloașă, dar nu neapărat complet gătită. Opriți focul.
- 7
Transferați amestecul de carne tocată în oala cu coastele aflate în fierbere. Asigurați-vă că amestecul de carne fierbe împreună cu coastele cel puțin 45 de minute pentru a se combina aromele. Dacă adăugați mai târziu, prelungiți timpul de fierbere în consecință.
45 min
- 8
După totalul de 1,5 ore de fierbere, adăugați roșiile cherry tăiate pe jumătate și tofu de sânge (dacă folosiți). Fierbeți ușor încă 3-4 minute până când roșiile se înmoaie, dar rămân întregi.
4 min
- 9
Gustați bulionul și ajustați condimentele cu sos de pește sau pastă de soia fermentată, după nevoie. Bulionul trebuie să fie robust, sărat și echilibrat cu o notă de dulceață. Adăugați apă dacă s-a redus prea mult.
- 10
Între timp, pregătiți tăițeii de orez. Înmuiați tăițeii uscați în apă la temperatura camerei pentru aproximativ 1 oră, până devin flexibili pentru o gătire mai rapidă, sau fierbeți direct în apă clocotită timp de 7-10 minute până devin fragezi și ușor crocanți.
10 min
- 11
Odată fierți, transferați imediat tăițeii într-un bol cu apă rece pentru a opri gătirea. Scurgeți bine și împărțiți în boluri de servire, păstrându-i umezi pentru a evita lipirea.
- 12
Pentru servire, turnați o porție generoasă de curry cu carne de porc și roșii peste tăiței. Garnisiți cu murături de muștar, germeni de fasole, felii de lime, coriandru sau ceapă verde, usturoi prăjit și fulgi de chili prăjiți.
Notele lui Ago
- Coastele de porc oferă colagen esențial și adâncime bulionului; folosirea coastelor din spate cu os expus conferă un stock mai bogat.
- Tofu de sânge adaugă o textură unică și valoare nutrițională; dacă nu este disponibil, se poate înlocui cu ficat de porc sau pui pentru un plus de savoare.
- Pasta de curry este inima preparatului; sotarea corectă în ulei îi eliberează aroma completă.
- Înmuirea tăițeilor de orez înainte de gătire reduce timpul de preparare și îmbunătățește textura.
- Acest fel de mâncare beneficiază semnificativ de odihnă peste noapte, pentru ca aromele să se intensifice și să se armonizeze.
Savurați Kanom Jeen Nam Ngiew ca o masă plină de suflet, reconfortantă, ce celebrează subtilitatea complexității bucătăriei din nordul Thailandei, servită simplu și cu respect pentru fiecare ingredient.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tăiței Soupless Tom Yum
Unul dintre secretele bine păstrate ale mâncării stradale thailandeze! Tăiței amestecați într-un sos perfect picant, acru, sărat și dulce. Perfect pentru o petrecere cu bar de tăiței!
KFC Thai Spicy Chicken Rice Bowl (Khao Yum Gai Zabb)
Acest preparat este un exemplu strălucit despre cum aromele locale pot ridica chiar și clasicii fast-food. Bowl-ul cu pui picant și orez Thai de la KFC combină pui crocant, prăjit de două ori, cu notele vibrante, aromatice și picante ale condimentului tradițional Thai laab. Genialitatea constă în îmbinarea texturilor - puiul crocant, acoperit cu un sos aromat și acrișor, menține crustă crocantă, nu moale. Această rețetă respectă spiritul originalului, îmbunătățindu-l cu ierburi proaspete și tehnici precise.
Pui la Grătar în Stil Thai (Gai Yang)
Video cu rețeta mai sus. Această rețetă de pui în stil thai este o modalitate ușoară de a prepara Gai Yang acasă, celebrul pui la grătar din Thailanda. Folosește o marinadă parfumată, tipică bucătăriei tailandeze, care oferă un gust delicios, fără a fi nevoie să mărunțiți paste, să aprindeți cărbuni sau să manipulați un pui întreg! Se poate prepara pe aragaz, dar este ideal la grătar. Un sos pentru a fi servit alături nu este obligatoriu, deoarece marinada oferă deja o aromă puternică și menține puiul foarte suculent. Dar, în Thailanda, este tradițional, așa că de ce nu? Puteți turna sosul deasupra sau îl puteți folosi pentru a înmuia bucățile de pui! Serviți cu orez cu lapte de cocos și bucurați-vă!