Noodles cu Porc și Roșii Thai (Kanom Jeen Nam Ngiew)
Kanom Jeen Nam Ngiew este un preparat de confort discret venerat din nordul Thailandei, prezentând tăiței de orez învăluiți într-un curry delicat, dar plin de savoare, cu carne de porc și roșii. Acest fel de mâncare întruchipează armonia dintre ierburi proaspete și ingrediente bogate în umami, oferind o experiență satisfăcătoare și hrănitoare.
Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele de porc asigurându-vă că sunt tăiate în bucăți de aproximativ 2,5 cm pe oase. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu supa de porc sau pui.
- 2
Adăugați sosul de pește și zahărul în oală. Aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți pentru a menține un fierbere mic. Gătiți coastele blând timp de 1,5 ore.
1 h 30 min
- 3
În timp ce coastele fierb, pregătiți pasta de curry. Măcinați chili uscat într-un praf fin folosind un râșniță de condimente.
- 4
Combinați celelalte ingrediente pentru pastă: tulpinile de coriandru, lemongrass, galangal, usturoiul, shallot, pasta de soia fermentată și pasta de creveți într-un blender sau mortar și pistil. Amestecați sau pisați până obțineți o pastă fină și omogenă. Adăugați chili măcinat și amestecați bine.
- 5
Încingeți uleiul neutru într-un wok sau tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați pasta de curry și sotați timp de aproximativ 3 minute, amestecând constant pentru a elibera aromele și a evita fierberea.
3 min
- 6
Adăugați carnea tocată de porc în pasta de curry, sfărâmând orice cocoloașe cu o spatulă. Gătiți până când carnea nu mai este cocoloașă, dar nu neapărat complet gătită. Opriți focul.
- 7
Transferați amestecul de carne tocată în oala cu coastele aflate în fierbere. Asigurați-vă că amestecul de carne fierbe împreună cu coastele cel puțin 45 de minute pentru a se combina aromele. Dacă adăugați mai târziu, prelungiți timpul de fierbere în consecință.
45 min
- 8
După totalul de 1,5 ore de fierbere, adăugați roșiile cherry tăiate pe jumătate și tofu de sânge (dacă folosiți). Fierbeți ușor încă 3-4 minute până când roșiile se înmoaie, dar rămân întregi.
4 min
- 9
Gustați bulionul și ajustați condimentele cu sos de pește sau pastă de soia fermentată, după nevoie. Bulionul trebuie să fie robust, sărat și echilibrat cu o notă de dulceață. Adăugați apă dacă s-a redus prea mult.
- 10
Între timp, pregătiți tăițeii de orez. Înmuiați tăițeii uscați în apă la temperatura camerei pentru aproximativ 1 oră, până devin flexibili pentru o gătire mai rapidă, sau fierbeți direct în apă clocotită timp de 7-10 minute până devin fragezi și ușor crocanți.
10 min
- 11
Odată fierți, transferați imediat tăițeii într-un bol cu apă rece pentru a opri gătirea. Scurgeți bine și împărțiți în boluri de servire, păstrându-i umezi pentru a evita lipirea.
- 12
Pentru servire, turnați o porție generoasă de curry cu carne de porc și roșii peste tăiței. Garnisiți cu murături de muștar, germeni de fasole, felii de lime, coriandru sau ceapă verde, usturoi prăjit și fulgi de chili prăjiți.
Notele lui Ago
- Coastele de porc oferă colagen esențial și adâncime bulionului; folosirea coastelor din spate cu os expus conferă un stock mai bogat.
- Tofu de sânge adaugă o textură unică și valoare nutrițională; dacă nu este disponibil, se poate înlocui cu ficat de porc sau pui pentru un plus de savoare.
- Pasta de curry este inima preparatului; sotarea corectă în ulei îi eliberează aroma completă.
- Înmuirea tăițeilor de orez înainte de gătire reduce timpul de preparare și îmbunătățește textura.
- Acest fel de mâncare beneficiază semnificativ de odihnă peste noapte, pentru ca aromele să se intensifice și să se armonizeze.
Savurați Kanom Jeen Nam Ngiew ca o masă plină de suflet, reconfortantă, ce celebrează subtilitatea complexității bucătăriei din nordul Thailandei, servită simplu și cu respect pentru fiecare ingredient.
Rețete Similare
Supă de rulou cu ou
Această supă surprinde esența unui rulou cu ou clasic, dar într-un bol reconfortant și cald. Combinând simplitatea respectului italian pentru ingrediente proaspete și de calitate cu aromele vibrante ale bucătăriei asiatice, celebrează armonia dintre varza fragedă, ghimbirul aromatic și carnea tocată savuroasă, fiartă în un bulion delicat.
Supă de Gogoși cu Curry și Cocos
Această supă celebrează armonia aromelor îndrăznețe asiatice cu simplitatea reconfortantă a tehnicii inspirate din bucătăria italiană: un singur vas, ingrediente proaspete și condimente echilibrate. Broth-ul cremos de cocos, îmbogățit cu pastă de curry roșu, oferă o bază parfumată care susține gogoșile fragede și legumele vibrante. Acest preparat exemplifică cum stăpânirea câtorva ingrediente și pași esențiali poate duce la o masă profund satisfăcătoare, fără bătăi de cap.
Cea Mai Bună Supă de Linte (Fără Textură Apoasă)
Supa de linte este sățioasă, echilibrată și plină de gust atunci când ingredientele sunt tratate corect. Această variantă păstrează lintea întreagă, iar baza de roșii rămâne bogată, fără să devină apoasă.