Fideos de cerdo y tomate al estilo tailandés (Kanom Jeen Nam Ngiew)
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Kanom Jeen Nam Ngiew es un plato reconfortante y discretamente venerado del norte de Tailandia, que presenta vermicelli de arroz bañados en un delicado pero sabroso caldo de curry de cerdo y tomate. Este plato encarna la armonía de hierbas frescas e ingredientes ricos en umami, ofreciendo una experiencia satisfactoria y nutritiva.
Instrucciones
- 1
Preparar las costillas de cerdo asegurándose de cortarlas en trozos de aproximadamente 2.5 cm a lo largo de los huesos. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con el caldo de cerdo o pollo.
- 2
Añadir la salsa de pescado y el azúcar a la olla. Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego reducir para mantener un hervor lento. Cocinar las costillas suavemente durante 1 hora y 30 minutos.
1 h 30 min
- 3
Mientras las costillas hierven, preparar la pasta de curry. Triturar los chiles secos en polvo usando un molinillo de especias.
- 4
Combinar los ingredientes restantes de la pasta de curry: tallos de cilantro, hierba limón, galanga, ajo, chalotes, pasta de soja fermentada y pasta de camarón en una licuadora o mortero. Triturar o machacar hasta obtener una pasta fina y homogénea. Agregar el chile en polvo y mezclar bien.
- 5
Calentar el aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la pasta de curry y saltear durante unos 3 minutos, removiendo constantemente para liberar aromas y evitar que hierva.
3 min
- 6
Agregar la carne de cerdo molida a la pasta de curry, deshaciendo los grumos con una espátula. Cocinar hasta que la carne ya no esté en grumos, pero no necesariamente completamente cocida. Retirar del fuego.
- 7
Transferir la mezcla de carne de cerdo a la olla con las costillas en hervor. Asegurarse de que la mezcla de carne y las costillas hiervan juntas durante al menos 45 minutos para que se mezclen los sabores. Si se añade más tarde, extender el tiempo de cocción en consecuencia.
45 min
- 8
Después de un total de 1 hora y 30 minutos de cocción, agregar los tomates cherry partidos y el tofu de sangre (si se usa). Hervir suavemente durante 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden pero permanezcan enteros.
4 min
- 9
Probar el caldo y ajustar el sazón con más salsa de pescado o pasta de soja fermentada según sea necesario. El caldo debe ser robusto, salado y equilibrado con un toque de dulzura. Añadir agua si el caldo se ha reducido demasiado.
- 10
Mientras tanto, preparar el vermicelli de arroz. Remojar los fideos secos en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que sean flexibles para una cocción más rápida, o cocer directamente en agua hirviendo durante 7-10 minutos hasta que estén tiernos y con un ligero mordisco.
10 min
- 11
Una vez cocidos, transferir inmediatamente los fideos a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y dividir en platos de servir aún húmedos para evitar que se peguen.
- 12
Para servir, colocar una porción generosa de caldo de curry de cerdo y tomate sobre los fideos. Decorar con las verduras encurtidas, brotes de soja, rodajas de lima, cilantro o cebollino picado, ajo frito y hojuelas de chile tostado.
Notas de Ago
- Las costillas de cerdo aportan colágeno y profundidad al caldo; usar costillas de espalda con hueso expuesto da un caldo más rico.
- El tofu de sangre añade una textura y valor nutricional únicos; si no está disponible, se puede sustituir por hígado de cerdo o pollo para mayor riqueza.
- La pasta de curry es el corazón del plato; saltearla correctamente en aceite libera todo su potencial aromático.
- Remojar los fideos de arroz antes de cocer reduce el tiempo de cocción y mejora la textura.
- Este plato mejora mucho si se deja reposar toda la noche, permitiendo que los sabores se profundicen y armonicen.
Disfruta del Kanom Jeen Nam Ngiew como una comida llena de alma y reconfortante que celebra la sutil complejidad de la cocina del norte de Tailandia, servida de manera sencilla y respetando el papel de cada ingrediente.
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