Sopa de Empanadillas al Curry de Coco
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Esta sopa celebra la armonía de sabores audaces asiáticos con la sencillez reconfortante de una técnica inspirada en la italiana: una sola olla, ingredientes frescos y sazón equilibrada. El caldo cremoso de coco enriquecido con pasta de curry rojo proporciona una base aromática que lleva empanadillas tiernas y verduras vibrantes.
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, jalapeño y pimiento. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y liberar su aroma.
5 min
- 2
Agrega el ajo picado, el jengibre y los champiñones. Continúa cocinando unos 7 minutos hasta que la mezcla esté tierna y fragante.
7 min
- 3
Incorpora la papa dulce en cubos, la salsa de curry rojo, la leche de coco y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva la sopa a ebullición.
- 4
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
15 min
- 5
Añade las empanadillas congeladas y la espinaca fresca. Cocina durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia para evitar que las empanadillas se peguen, hasta que estén bien calientes y la espinaca se marchite.
5 min
- 6
Retira del fuego y mezcla el jugo de lima para realzar los sabores.
- 7
Sirve inmediatamente, decorada con cilantro picado, chili crujiente y cacahuetes si deseas.
Notas de Ago
- Esta receta está diseñada para la conveniencia de una sola olla, minimizando la limpieza y maximizando el sabor.
- Si no encuentras empanadillas, puedes usar fideos de arroz, udon o incluso gnocchi de papa, respetando el contraste de texturas en la sopa.
- Para añadir proteína, incorpora pollo desmenuzado cocido o camarones junto con las empanadillas.
- Ajusta el nivel de picante agregando pasta de chile o sriracha al gusto.
- Conserva las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Recalienta suavemente para mantener las texturas delicadas.
Sirve caliente y ajusta al final con jugo de lima y guarniciones para mantener el caldo equilibrado y aromático.
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