Nouilles de porc et tomate à la thaïlandaise (Kanom Jeen Nam Ngiew)
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Le Kanom Jeen Nam Ngiew est un plat réconfortant discretement vénéré du nord de la Thaïlande, mettant en valeur des vermicelles de riz baignés dans un bouillon de curry délicat mais savoureux à base de porc et de tomate. Ce plat incarne l'harmonie des herbes fraîches et des ingrédients riches en umami, offrant une expérience satisfaisante et nourrissante.
Instructions
- 1
Préparer les côtes de porc en veillant à ce qu'elles soient coupées en morceaux d'environ 2,5 cm à travers les os. Les placer dans une grande casserole et couvrir avec le bouillon de porc ou de poulet.
- 2
Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen, puis réduire pour maintenir un léger mijotage. Cuire les côtes doucement pendant 1h30.
1 h 30 min
- 3
Pendant que les côtes mijotent, préparer la pâte de curry. Moudre les piments séchés en poudre à l'aide d'un moulin à épices.
- 4
Combiner le reste des ingrédients de la pâte de curry - tiges de coriandre, citronnelle, galanga, ail, échalotes, pâte de soja fermentée et pâte de crevettes - dans un blender ou un mortier. Mixer ou piler jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Ajouter la poudre de piment moulue et bien mélanger.
- 5
Chauffer l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry et faire revenir environ 3 minutes, en remuant constamment pour libérer les arômes sans faire bouillir.
3 min
- 6
Ajouter le porc haché à la pâte de curry, en cassant les morceaux avec une spatule. Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus grumeleux mais pas nécessairement entièrement cuit. Retirer du feu.
- 7
Transférer le mélange de porc dans la casserole contenant les côtes en mijotant. Laisser mijoter au moins 45 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si ajouté tard, prolonger le temps de mijotage en conséquence.
45 min
- 8
Après un total de 1h30 de mijotage, ajouter les tomates cerises coupées en deux et le tofu au sang (si utilisé). Laisser mijoter doucement 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies mais intactes.
4 min
- 9
Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de pâte de soja fermentée si nécessaire. Le bouillon doit être corsé, salé, avec une touche de douceur. Ajouter de l'eau si le bouillon a réduit trop.
- 10
Pendant ce temps, préparer les vermicelles de riz. Les faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient souples pour une cuisson plus rapide, ou les cuire directement dans de l'eau bouillante 7-10 minutes jusqu'à tendreté avec une légère mâche.
1 h 10 min
- 11
Une fois cuits, transférer immédiatement les vermicelles dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter soigneusement et répartir dans des bols de service encore humides pour éviter qu'ils ne collent.
- 12
Pour servir, verser une généreuse portion de bouillon de curry porc-tomate sur les vermicelles. Garnir selon votre choix de moutarde en saumure, germes de soja, quartiers de citron vert, coriandre ou ciboulette hachée, ail frit et flocons de piment grillés.
Notes d'Ago
- Les côtes de porc apportent une collagen essentielle et de la profondeur au bouillon ; utiliser des côtes dorsales avec os exposé donne un bouillon plus riche.
- Le tofu au sang ajoute une texture et une valeur nutritionnelle uniques ; si indisponible, on peut le remplacer par du foie de porc ou de poulet pour plus de richesse.
- La pâte de curry est le cœur du plat ; la faire revenir correctement dans l'huile libère tout son potentiel aromatique.
- Faire tremper les vermicelles avant cuisson réduit le temps de cuisson et améliore la texture.
- Ce plat gagne énormément à reposer toute une nuit, permettant aux saveurs de s'approfondir et de s'harmoniser.
Appréciez le Kanom Jeen Nam Ngiew comme un repas réconfortant et authentique, célébrant la subtilité de la cuisine du nord de la Thaïlande, servi simplement et avec respect pour chaque ingrédient.
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