KFC Thai Würziger Hähnchen-Reisschüssel (Khao Yum Gai Zabb)
Dieses Gericht kombiniert knuspriges Popcorn-Hähnchen mit den lebendigen, kräuterigen und scharfen Noten der traditionellen Thai Laab-Gewürzmischung. Die doppelte Frittiertechnik sorgt für perfekte Knusprigkeit, während geröstetes Reispulver eine nussige Tiefe verleiht. Serviert auf duftendem Jasminreis ist es eine Feier thailändischer Aromen und meisterhafter Technik.
Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Hähnchenstücke mit Fischsauce, Zucker und Wasser vermengen. Gut durchmischen und mindestens 20 Minuten oder über Nacht marinieren, um zart zu werden und Geschmack aufzunehmen.
20 Min
- 2
Mehlpanade vorbereiten: In einer großen Schüssel alle Mehlpanade-Zutaten verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
- 3
Hähnchen panieren: Das marinierte Hähnchen (inklusive Marinade) in die Mehlmischung geben. Mit Zangen gut durchschwenken, sodass jedes Stück gut bedeckt und voneinander getrennt ist.
- 4
Hähnchen anrichten: Mit Zangen die Hähnchenstücke einzeln aufnehmen und in einer einzigen Schicht auf einem Blech oder Teller platzieren. So wird Klumpenbildung vermieden und eine gleichmäßige Frittierung gewährleistet. 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Panade Feuchtigkeit aufnehmen kann, was den Mehlverlust beim Frittieren reduziert.
20 Min
- 5
Geröstetes Reispulver herstellen: In einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze den rohen Jasminreis mit den Makrut-Limettenblättern unter ständigem Rühren rösten. Wenn die Blätter trocken und knusprig sind, entfernen. Den Reis weiter rösten, bis er eine tiefbraune Farbe annimmt, dabei ständig rühren, um Verbrennen zu vermeiden.
- 6
Reis mahlen: Den gerösteten Reis etwas abkühlen lassen und dann in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel grob mahlen. Es sollten noch einige körnige Stücke für die Textur verbleiben.
- 7
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 8
Erstfrittieren: Etwa 2,5 cm Öl in einem mittelgroßen Topf oder Wok auf 175°C (350°F) erhitzen. Das Hähnchen in Chargen frittieren, ohne zu überladen, ca. 2 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Die Temperatur des Öls zwischen 160-175°C halten. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Min
- 9
Zweifachfrittieren: Nachdem das Hähnchen mindestens 5 Minuten abgekühlt ist, erneut in das heiße Öl geben und für weitere 1 Minute frittieren, um extra Knusprigkeit zu erzielen. Nochmals abtropfen lassen.
1 Min
- 10
Dressing-Mischung vorbereiten: Für jede Portion 1 Esslöffel geröstetes Reispulver, 1/4 Teelöffel Hühnerbrühpulver (falls verwendet) und nach Geschmack Chiliflocken in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel plus 3/4 Teelöffel der flüssigen Sauce hinzufügen und gut verrühren, bis eine dickliche Paste entsteht.
- 11
Hähnchen mit Dressing vermengen: Etwa 2 Esslöffel in Julienne geschnittene rote Zwiebel und das frittierte Hähnchen in die Dressing-Paste geben. Schnell wenden, um alle Stücke gleichmäßig zu bedecken.
- 12
Frische Kräuter hinzufügen: Koriander, Minze und/oder Frühlingszwiebeln unterheben und vorsichtig vermengen.
- 13
Servieren: Das gewürzte Hähnchen mit den Kräutern auf einem Bett aus warmem Jasminreis anrichten und sofort servieren.
Ago's Tipps
- Damit die Knusprigkeit erhalten bleibt, nur die Menge an Hähnchen mit dem Dressing vermengen, die sofort gegessen wird. Restliches Hähnchen kann separat aufbewahrt und bei 190°C im Airfryer 5 Minuten lang wiederaufgefrischt werden.
- Die doppelte Frittiertechnik ist essenziell für die charakteristische Knusprigkeit.
- Geröstetes Reispulver verleiht dem Gericht eine einzigartige nussige Note und Textur.
- Frische Kräuter, insbesondere Minze, heben den Geschmack des Gerichts, können aber in gewerblichen Küchen wegen der Haltbarkeit weggelassen werden.
Genießen Sie dieses Gericht als Feier der kräftigen thailändischen Aromen und meisterhaften Technik, serviert auf duftendem Jasminreis für eine Mahlzeit, die sowohl Tradition als auch Innovation würdigt.
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