Bol de riz au poulet épicé à la thaïlandaise (Khao Yum Gai Zabb)
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Ce plat illustre parfaitement comment les saveurs locales peuvent sublimer même les classiques de la restauration rapide. Le bol de riz au poulet épicé à la thaïlandaise de KFC combine du poulet popcorn croustillant avec les notes vives, herbacées et épicées de l'assaisonnement traditionnel thaï laab. La geniusité réside dans l'alliance des textures : le poulet deux fois frit, enrobé d'une vinaigrette acidulée et aromatique qui maintient la croûte bien croustillante plutôt que détrempée. Cette recette respecte l'esprit de l'original tout en le rehaussant avec des herbes fraîches et une technique soignée.
Instructions
- 1
Mariner le poulet: Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce de poisson, le sucre et l'eau. Bien mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes ou jusqu'à une nuit pour attendrir et infuser la saveur.
20 min
- 2
Préparer l'enrobage à la farine: Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de l'enrobage jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Enrober le poulet: Ajouter le poulet mariné (avec la marinade) au mélange de farine. Utiliser des pinces pour bien mélanger, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé et séparé.
- 4
Disposer le poulet: À l'aide de pinces, prendre chaque morceau de poulet et le placer en une seule couche sur une plaque ou un plateau. Cela évite l'agrégation et favorise une friture uniforme. Laisser reposer 15-20 minutes pour que la croûte s'hydrate, ce qui réduit la perte de farine lors de la friture.
20 min
- 5
Préparer la poudre de riz toastée: Dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faire torréfier le riz jasmin cru avec les feuilles de makrut, en remuant constamment. Quand les feuilles sont sèches et croustillantes, les retirer. Continuer à torréfier le riz jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé, en remuant pour éviter de brûler.
- 6
Mixer le riz: Laisser refroidir légèrement le riz torréfié, puis le moudre en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Il doit rester quelques grains pour la texture.
- 7
Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 8
Première friture: Chauffer environ 2,5 cm d'huile dans une casserole ou un wok à 175°C (350°F). Frire le poulet par petites portions sans surcharge pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Maintenir la température de l'huile entre 160 et 175°C. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
2 min
- 9
Seconde friture: Après que le poulet ait refroidi au moins 5 minutes, le remettre dans l'huile chaude et le faire frire encore 1 minute pour une texture encore plus croustillante. Égoutter à nouveau.
1 min
- 10
Assembler la sauce: Pour chaque portion, mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de riz toastée, 1/4 de cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (si utilisé) et des flocons de piment selon le goût dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe plus 3/4 de cuillère à café de la vinaigrette liquide et bien mélanger pour obtenir une pâte.
- 11
Mélanger le poulet avec la sauce: Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'oignon rouge julienné et le poulet frit dans la pâte. Mélanger rapidement pour enrober uniformément.
- 12
Ajouter les herbes fraîches: Incorporer la coriandre, la menthe et/ou la ciboule hachées. Mélanger délicatement.
- 13
Servir: Déposer le poulet assaisonné et les herbes sur un lit de riz jasmin chaud et servir immédiatement.
Notes d'Ago
- Pour conserver le croustillant, ne mélanger avec la sauce que la quantité de poulet que vous consommez immédiatement. Le reste peut être conservé séparément et réchauffé au four à air chaud à 190°C (375°F) pendant 5 minutes.
- La double friture est essentielle pour obtenir cette texture croustillante signature.
- La poudre de riz toastée apporte une saveur noisettée et une texture qui distinguent ce plat.
- Les herbes fraîches, notamment la menthe, rehaussent le plat mais peuvent être omises dans un contexte commercial en raison de leur périssabilité.
Savourez ce plat comme une célébration des saveurs thaïlandaises audacieuses et de la technique experte, servi simplement sur un lit de riz jasmin parfumé pour un repas qui honore à la fois tradition et innovation.
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