Kürbisrisotto

Zubereitung

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   Um das Kürbisrisotto zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie warm. Schälen Sie dann den Kürbis: Entfernen Sie die Schale und die Kerne. Schneiden Sie ihn dann in Scheiben und schneiden Sie Würfel. Sie erhalten etwa 600 g.

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   Hacken Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie in einen großen Topf, in dem Sie das Olivenöl erhitzt haben. Lassen Sie die Zwiebel bei sehr schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis sie so weich wird, dass sie zerfällt; geben Sie eine Prise Salz hinzu, um die Flüssigkeit freizusetzen.

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   Geben Sie dann den Kürbis hinzu und braten Sie ihn einige Minuten an, während Sie rühren, um zu verhindern, dass er anbrennt. Geben Sie dann einen Schuss heiße Brühe hinzu und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis der Kürbis gar ist (etwa 20 Minuten): er sollte weich und cremig sein.

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   Erhitzen Sie währenddessen einen Topf und geben Sie den Reis hinein. Verwenden Sie die "Trockenmethode", da die Röstung des Reises unerlässlich ist, damit die Körner beim Kochen nicht zerfallen. Rösten Sie den Reis bei starker Hitze und rühren Sie oft, bis er sich in einer Faust halten lässt (nur wenige Sekunden). Erhitzen Sie dann mit Weißwein und rühren Sie sofort, damit er nicht anbrennt. Sobald der Wein vollständig verdampft ist, geben Sie den Reis in den Topf mit dem Kürbis.

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   Mischen Sie gut und geben Sie den Reis zum Kochen und fügen Sie bei Bedarf mehr heiße Brühe hinzu. Es dauert etwa 15-20 Minuten, abhängig von der verwendeten Reissorte. Wenn er die richtige Konsistenz erreicht hat, schalten Sie das Feuer aus. Geben Sie Butter und geriebenen Parmesan hinzu.

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   Geben Sie schwarzen Pfeffer hinzu, würzen Sie mit Salz und vermischen Sie das Risotto. Wenn Sie ein flüssigeres Risotto bevorzugen, können Sie noch einen Schuss Brühe hinzufügen. Warten Sie 1-2 Minuten, servieren Sie das Risotto auf Tellern und servieren Sie es.