Risotto de calabaza

Instrucciones

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   Para preparar el risotto de calabaza, primero prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Luego, pela la calabaza: retira la cáscara y las semillas. Luego, córtala en rebanadas y corta cubos. Obtendrás aproximadamente 600 g.

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   Pica finamente la cebolla y colócala en una sartén grande donde habrás calentado el aceite. Sofríe la cebolla a fuego muy bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté tan tierna que se deshaga; agrega una pizca de sal para que libere los líquidos.

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   Luego, agrega la calabaza y sofríela durante unos minutos, revolviendo para que no se pegue. Comienza a agregar un cucharón de caldo caliente y agrega más, poco a poco, hasta que la calabaza esté bien tierna y cremosa (aproximadamente 20 minutos).

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   Mientras tanto, calienta una sartén y vierte el arroz dentro. Usamos el método en seco porque la tostadura del arroz es esencial para que los granos mantengan la cocción. Tuesta el arroz a fuego alto, revolviendo con frecuencia hasta que, al apretarlo con los puños, no puedas sostenerlo por más de unos segundos. Le tomarán 2-3 minutos. Luego, desglasa con vino blanco y mezcla inmediatamente para que no se pegue. Tan pronto como el vino se haya evaporado, agrega el arroz a la sartén con la calabaza.

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   Mezcla bien y cocina el arroz agregando más caldo caliente según sea necesario. Se necesitarán aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del arroz utilizado. Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada, apaga el fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado.

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   Agrega pimienta negra, sazona con sal y mezcla bien el risotto. Si prefieres un risotto más cremoso, puedes agregar un cucharón más de caldo. Espera 1-2 minutos, sirve el risotto y sírvelo.