Risotto à la courge

Instructions

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   Pour préparer le risotto à la courge, commencez par préparer le bouillon de légumes et maintenez-le chaud. Ensuite, préparez la courge: retirez la peau et les graines. Ensuite, coupez-la en tranches et découpez des cubes. Vous obtiendrez environ 600 g au total.

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   Hachez finement l'oignon et placez-le dans une grande poêle où vous aurez fait chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tellement tendre qu'il se dissolve; ajoutez une pincée de sel 6 pour aider à faire ressortir les liquides.

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   Ajoutez ensuite la courge et faites-la revenir pendant quelques minutes, en mélangeant 8 pour éviter qu'elle n'attache. Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud, puis ajoutez-en d'autres, petit à petit, jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 20 minutes): elle doit être bien tendre et crémeuse.

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   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et versez le riz à l'intérieur. Nous utilisons la méthode sèche car la torréfaction du riz est essentielle pour que les grains conservent leur cuisson. Faites donc griller le riz à feu vif, en mélangeant souvent jusqu'à ce que vous puissiez le tenir entre vos doigts pendant quelques secondes. Il faudra 2 à 3 minutes. Déglacez ensuite avec du vin blanc et mélangez immédiatement pour éviter qu'il n'attache. Dès que le vin aura complètement disparu, versez le riz dans la poêle avec la courge.

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   Mélangez bien et faites cuire le riz en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire. Il faudra environ 15 à 20 minutes, selon le riz utilisé. Lorsque le riz aura atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé.

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   Ajoutez du poivre noir, salez et mélangez bien le risotto. Si vous préférez un risotto plus crémeux, vous pouvez ajouter une autre louche de bouillon. Attendez 1 à 2 minutes, servez le risotto et dégustez-le.