Panierte Auberginen-Schnitzel
Die panierten Auberginen-Schnitzel sind eine Variation eines Rezepts, das ihr auf diesem Blog bereits sehr geliebt habt. Wenn ihr meine klassische Variante probiert habt, werdet ihr hier dieselbe Konsistenz finden: weich im Inneren und knusprig von außen, aber mit einem wichtigen Unterschied: Diese Version ist komplett vegan, da die Panade ohne Ei zubereitet wird. Die Idee ist direkt von Tirmagno inspiriert, einem sehr beliebten Creator in den sozialen Medien für seine kreativen und geschmackvollen Vorschläge.
Auch in diesem Fall werden die Auberginen vor dem Panieren gegart, um eine besonders zarte Textur zu erhalten. Die Panade mit Cornflakes verleiht eine unwiderstehliche Knusprigkeit, während die Tomatensauce mit Oliven und Kapern das Gericht mit einer mediterranen Note abrundet. Perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder einfach Lust auf eine Abwechslung zum Gewohnten haben - dieses Rezept wird jeden Auberginen-Liebhaber begeistern.
Zubereitung
- 1
Wascht zuerst die Auberginen gründlich, wickelt sie in Alufolie ein, legt sie auf ein Backblech und backt sie für 30 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Umluftofen.
- 2
Währenddessen halbiert ihr die Kirschtomaten und entkernt die Oliven.
- 3
Erhitzt etwas Öl mit dem Knoblauch in einem Topf, gebt die Tomaten und Oliven hinzu sowie die Kapern und die Passata. Lasst alles 10 Minuten köcheln, schmeckt es mit Salz ab, fügt etwas Oregano hinzu und lasst es weitere 5 Minuten köcheln. Entfernt zum Schluss den Knoblauch.
- 4
Sobald die Auberginen gar sind, lasst sie in der Alufolie etwas abkühlen, bevor ihr sie öffnet und schält.
- 5
Bereitet in der Zwischenzeit einen Teig zu, indem ihr Mehl, Salz, Paprikapulver und Kräuter in einer Schüssel vermengt. Gebt dann das sehr kalte Bier hinzu und rührt mit dem Schneebesen kräftig um, bis ein klumpfreier Teig entsteht.
- 6
Gebt die Cornflakes auf einen großen Teller und zerbröselt sie grob.
- 7
Nachdem ihr die Auberginen geschält habt, drückt sie leicht flach (wie ein Fächer), taucht sie zuerst in den Teig und dann in die Cornflakes. Legt die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie für 15-20 Minuten im vorgeheizten Umluftofen bei 200°C (oder brätet sie nach Belieben in heißem Pflanzenöl aus).
- 8
Die panierten Auberginen-Schnitzel sind fertig. Serviert sie auf einem Bett aus der Tomatensauce mit Oliven und genießt sie!
Ich liebe es einfach, wie die Cornflakes für diesen intensiven Crunch sorgen; das ist eine viel modernere, knusprigere Interpretation im Vergleich zur traditionellen italienischen Methode mit Semmelbröseln. Dieser vegane Ansatz ist überraschend sättigend und herzhaft, besonders in Kombination mit der würzigen Tomatensauce. Man kann die Textur einfach nicht toppen!
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