Cotoletta di melanzana impanata
La cotoletta di melanzana impanata è una variante della ricetta che avete già imparato ad amare sul blog. Questa versione vegetale, senza uova, mantiene la stessa consistenza morbida all'interno e croccante all'esterno.
Anche in questo caso la melanzana viene cotta prima di essere impanata, così da ottenere una consistenza tenerissima. La panatura con i cornflakes regala una croccantezza davvero irresistibile, mentre il sugo di pomodoro ricco di olive e capperi completa il piatto con un tocco mediterraneo. Perfetta per chi segue un'alimentazione vegetale o semplicemente ha voglia di provare una versione diversa dal solito.
Istruzioni
- 1
Innanzitutto lavate bene le melanzane, avvolgetele con un foglio di alluminio per alimenti, disponetele sulla teglia del forno e cuocete per 30 minuti a 190°C, in forno ventilato già caldo.
- 2
Nel frattempo mondate i pomodorini e tagliateli a metà, poi denocciolate le olive.
- 3
Fate scaldare un po' di olio con l'aglio in un pentolino, unite pomodorini e olive, aggiungete anche capperi dissalati e passata.Lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiustate di sale, unite un po' di origano e cuocete per altri 5 minuti, infine eliminate l'aglio.
- 4
Una volta cotte le melanzane lasciatele intiepidire stesso nella carta argentata prima di aprirla e spellarle.
- 5
Intanto preparate una pastella unendo in una ciotola farina, sale, paprika, aromi: mescolate, poi incorporate la birra ben fredda, lavorando bene con le fruste per ottenere un composto senza grumi.
- 6
Disponete i corn flakes in un piatto ampio e sbriciolateli grossolanamente.
- 7
Dopo aver spellato la melanzana, schiacciatela per aprirla a ventaglio, poi passatela prima nella pastella e poi nei corn flakes.Disponete le cotolette sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per 15-20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C (oppure friggetelein olio di semi caldo, se preferite).
- 8
La cotoletta di melanzana impanata è pronta, non vi resta che servirla su un letto di sugo di pomodoro e olive e gustarvela.
Adoro come i cornflakes creino una croccantezza così intensa; è una versione molto più moderna e croccante rispetto alla tradizionale panatura con il pangrattato. Questo approccio vegetale è sorprendentemente soddisfacente e saporito, specialmente se abbinato a quel sugo di pomodoro acidulo. Non si può davvero battere questo livello di consistenza! Buon appetito!
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