Pizza marinara

Istruzioni

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   Per preparare la pizza marinara iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete il lievito e 100 grammi d’acqua, quindi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa.

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   Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

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   A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua). Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla. Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta.

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   Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa. Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze. Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoiera e dividetelo in 4 parti uguali.

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   Fate con ognuno delle palline. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto.

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   e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia.

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   In una ciotola capiente, versate la passata di pomodoro e conditela con sale, olio, pepe e origano (secco). Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm.

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   Pelate l’aglio e tagliatelo a metà. Rimuovete l’anima e tagliate a fettine sottili.

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   Condite ora con l’origano (secco), un filo d’olio e l’aglio. Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (altrimenti a 190° in forno ventilato basteranno 15 minuti). Non appena estraete la pizza marinara dal forno, potete servirla ben calda!