Sauerteig-Zopf
Ein ganz besonderer, süßer Sauerteig-Zopf ohne Hefe, der richtig stolz macht!
Dieses Rezept vereint die feine Balance zwischen Säure und Süße, die ich in italienischen Backkunstwerken liebe. Der Sauerteig gibt dem Zopf eine Tiefe, die keinerlei Hefe benötigt, und die Butter verleiht ihm eine weiche, fast schmelzende Textur - perfekt für den Moment, wenn man einfach etwas Wohliges backen will. Es ist nicht nur eine Technik, sondern eine Hommage an die Geduld, die die besten Backwaren auszeichnet.
Zubereitung
- 1
Als erstes den Sauerteig auffrischen bzw. füttern: Dafür das Anstellgut, Wasser und Mehl kräftig in einem großen Einmachglas verrühren. Deckel locker auflegen. Abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Sauerteig etwa verdoppelt hat und viele Luftblasen zu sehen sind. Bei mir dauert das ca. 3 Stunden.
- 2
Für den Zopfteig ein Ei verquirlen und etwa die Hälfte fürs spätere Bepinseln kühlstellen. Die übrigen
- 3
5 Eier mit dem kompletten aktiven Sauerteig, dem Mehl, der warmen Milch, Zucker, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine ca. 3-5 Minuten verkneten, bis ein einigermaßen gleichmäßiger Teig entsteht.
- 4
Dann die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach ca. 5 Minuten unterkneten. Der Teig soll am Ende weich, elastisch und leicht glänzend bzw. seidig sein.
- 5
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis er etwas lockerer wirkt, dann gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- 6
Teig am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und etwa eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Portionen teilen. Diese zu langen Strängen rollen und zu einem großen Zopf flechten. Vorsichtig schräg auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.
- 7
Zopf abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 8
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das übrige halbe verquirlte Ei mit der Milch verquirlen. Den Zopf damit bepinseln. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
- 9
Den Zopf ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Wenn er zu dunkel wird, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Zopf vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Ago's Tipps
- Passe Salz nach Geschmack an, abhängig vom Salzgehalt der Konserven.
Lass den Duft der frischen Backwaren die Luft füllen - jede Faser dieses Zopfs trägt den Geschmack der Geduld und des Respekts, den du in den Prozess gesteckt hast.
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