Schokoladen-Babka
Einfache, saftige Schokoladen-Babka
Die Schokoladen-Babka vereint die Feierlichkeit von dunklem Kakaopulver mit der Tiefe einer saftigen Schokolade, die im Backen ihre volle Würze entfaltet. Ihr Erfolg liegt in der Balance zwischen dem weichen Teig und dem intensiven Geschmack der Schokolade - eine Kombination, die sowohl die italienische Präzision als auch die Wärme von traditionellen Backkunstwerken widerspiegelt. Für den Heimkoch ist sie ein bewährtes Rezept, das sowohl die Qualität der Zutaten als auch die Geduld im Umgang mit der Hefe schätzt.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in einen Becher mit ca. 100ml von der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- 2
Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Nun die restliche lauwarme Milch, weiche Butter, Eier und Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem eher weichen, aber glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- 4
Nach etwa einer Stunde Gehzeit die Füllung vorbereiten. Zunächst die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann Kakao und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Schokocreme sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu weich ist, 5-10 Minuten kühlen.
- 5
Eine große Kastenform (ca. 30 cm) einfetten und am besten zusätzlich mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen (ca. * 30 cm).
- 6
Die Füllung darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- 7
Die bestrichene Teigplatte von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle dann mit einem großen scharfen Messer längs halbieren, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- 8
Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verschränken. Vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 9
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Babka ca. 45-50 Minute backen. Dabei nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Um herauszufinden, wann die Babka fertig ist, eine Stäbchenprobe in der Mitte machen: Schokocreme am Stäbchen ist normal, roher Teig nicht.
- 10
Während die Babka backt den Sirup vorbereiten. Zucker und Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die heiße Babka direkt nach dem Backen großzügig mit dem heißen Sirup bepinseln. Er zieht ein, sorgt für Saftigkeit und Glanz. Babka komplett abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem großen scharfen Messer schneiden.
Ago's Tipps
- Passe Salz nach Geschmack an, abhängig vom Salzgehalt der Konserven.
Lass die Babka im Ofen schmoren, bis die Schokolade ihre Magie entfaltet - und genieße den Moment, in dem die ersten Stücke den Mund berühren.
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