Babka au chocolat
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Babka au chocolat simple et moelleuse.
La babka au chocolat marie la richesse du cacao noir à la profondeur d'un chocolat fondant, qui révèle toute sa saveur pendant la cuisson. Son succès réside dans l'équilibre entre la pâte moelleuse et le goût intense du chocolat, une combinaison qui reflète à la fois la précision italienne et la chaleur des traditions de la pâtisserie. Pour le cuisinier amateur, c'est une recette éprouvée qui apprécie la qualité des ingrédients et la patience requise pour travailler la levure.
Instructions
- 1
Émietter la levure dans un bol avec environ 100ml du lait tiède. Ajouter une cuillère à café de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre et la levure soient dissous. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre restant. Faire un puits au centre.
- 2
Verser le mélange levure-lait dans le puits et mélanger avec un peu de farine prélevée sur les bords. Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
- 3
Ajouter ensuite le reste du lait tiède, le beurre ramolli, les œufs et le sel. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte plutôt moelleuse, mais lisse, qui se détache des bords du saladier. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le volume ait considérablement augmenté.
- 4
Après environ une heure de levée, préparer la garniture. Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laisser refroidir légèrement. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer ensuite le cacao en poudre et le chocolat fondu. La crème au chocolat doit être tartinable, mais pas liquide. Si elle est trop molle, la réfrigérer pendant 5-10 minutes.
- 5
Beurrer et fariner un grand moule à cake (environ 30 cm) et le recouvrir éventuellement de papier sulfurisé. Sur une surface de travail légèrement farinée, étaler la pâte en un grand rectangle (environ * 30 cm).
- 6
Étaler la garniture sur la pâte et l'étaler uniformément, en laissant un petit bord libre.
- 7
Rouler la pâte garnie en partant du côté le long, en serrant bien. Couper ensuite la bûche obtenue en deux dans le sens de la longueur, de manière à obtenir deux rouleaux ouverts.
- 8
Tresser les deux rouleaux en les superposant, en plaçant la couture vers le haut. Déposer délicatement le tressage dans le moule à cake préparé. Laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
- 9
Préchauffer le four à 170 degrés en mode chaleur statique. Faire cuire la babka pendant environ 45-50 minutes. Recouvrir le dessus de papier d'aluminium après environ 30 minutes pour éviter que la surface ne brunisse trop rapidement. Pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre : la crème au chocolat qui y adhère est normale, une pâte crue indique que la babka n'est pas encore cuite.
- 10
Pendant que la babka cuit, préparer le sirop. Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès le retrait du four, badigeonner généreusement la babka chaude de sirop chaud. Il va être absorbé, ce qui la rendra plus moelleuse et brillante. Laisser refroidir complètement la babka avant de la découper délicatement avec un grand couteau à dents.
Notes d'Ago
- Ajuster la quantité de sel selon le goût, en fonction de la teneur en sel des ingrédients utilisés.
Laissez la babka cuire doucement jusqu'à ce que le chocolat révèle toute sa magie, et savourez le moment où les premières tranches rencontrent votre bouche.
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