Trenza de Masa Madre
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Una trenza dulce y especial de masa madre, sin levadura, ¡que te llenará de orgullo!
Esta receta combina el delicado equilibrio entre acidez y dulzura que tanto me gusta en los productos de panadería italiana. La masa madre le da a la trenza una profundidad que no necesita levadura, y la mantequilla le confiere una textura suave, casi fundente, perfecta para esos momentos en los que simplemente quieres hornear algo reconfortante. No es solo una técnica, sino un homenaje a la paciencia que caracteriza a las mejores elaboraciones.
Instrucciones
- 1
Primero, refresca o alimenta la masa madre: para ello, mezcla vigorosamente la masa madre, el agua y la harina en un frasco de vidrio grande. Coloca la tapa ligeramente. Deja reposar, cubierta, a temperatura ambiente cálida hasta que la masa madre se duplique aproximadamente y se vean muchas burbujas. A mí me lleva aproximadamente 3 horas.
- 2
Para la masa de la trenza, bate un huevo y guarda la mitad en la nevera para pintar más tarde. El resto...
- 3
En un tazón grande, coloca el huevo batido con toda la masa madre activa, la harina, la leche tibia, el azúcar, la sal y la vainilla. Amasa durante aproximadamente 3-5 minutos con una batidora de pie, hasta obtener una masa relativamente uniforme.
- 4
Luego, agrega la mantequilla blanda en trozos pequeños y amasa durante unos 5 minutos. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente brillante o sedosa al final.
- 5
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, hasta que parezca un poco más suelta, luego refrigera, bien cubierta, durante toda la noche.
- 6
A la mañana siguiente, saca la masa del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Divide en 3 porciones iguales sobre una superficie de trabajo enharinada. Forma largas tiras y trenza para crear una trenza grande. Coloca cuidadosamente sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
- 7
Cubre la trenza y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que se haya inflado visiblemente.
- 8
Precalienta el horno a 175 grados Celsius (calor superior e inferior). Bate el huevo restante con la leche. Pinta la trenza con esta mezcla. Espolvorea con hojuelas de almendras, si lo deseas.
- 9
Hornea la trenza durante unos 30-35 minutos hasta que esté dorada. Si se oscurece demasiado, cúbrela con papel de aluminio hacia el final. Deja que la trenza se enfríe por completo antes de cortarla.
Notas de Ago
- Ajusta la cantidad de sal según tu gusto, dependiendo del contenido de sal de los ingredientes.
Deja que el aroma de la panadería recién horneada llene el aire: cada hebra de esta trenza lleva consigo el sabor de la paciencia y el respeto que has puesto en el proceso. Tiene un sabor especial, sin levadura pero con toda la personalidad que se espera de una masa madre bien cuidada.
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