Pasta alla gricia
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La pasta alla gricia es un plato típico de la cocina del Lazio a base de guanciale y Pecorino. Descubre las cantidades y la receta para prepararla en tu casa.
Instrucciones
- 1
Para preparar la pasta alla gricia, primero prepara el guanciale: córtalo en láminas de medio centímetro de grosor, luego retira la piel y corta en tiras. Pon una olla con agua a hervir y sal.
- 2
Coloca el guanciale en una sartén bien caliente y sofríe a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo a menudo para que no se queme. Cuando esté ligeramente dorado, retira el guanciale y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
- 3
Mientras tanto, el agua para la pasta habrá llegado a ebullición, así que cocina los rigatoni 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete. Ralla el Pecorino con un rallador de agujeros finos y reserva. Vierte una cucharada del agua de cocción de la pasta en la sartén con la grasa del guanciale y agita para crear una emulsión.
- 4
Escurre los rigatoni en la sartén y termina la cocción salteando y mezclando a menudo, para que el almidón que libera la pasta se combine con la grasa del condimento creando una crema. Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y añade el Pecorino rallado.
- 5
Luego, disuelve inmediatamente con un poco de agua de cocción de la pasta caliente, mezcla rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Finalmente, añade el guanciale salteado y mezcla una vez más.
- 6
Sirve inmediatamente y completa a tu gusto con pimienta recién molida. ¡Tu pasta alla gricia está lista para ser disfrutada!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes.
Que tu plato sea una sinfonía de sabores simples pero ricos, donde cada ingrediente encuentre su lugar natural y el sabor de la tradición se combine con tu pasión. Disfruta de cada bocado como si fuera el último de un día perfecto.
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