Gâteau au fromage, cerises et crème
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Ce gâteau au fromage, cerises et crème est un exemple parfait de l'appréciation italienne pour la simplicité et la qualité. La base est une pâte légère et classique qui soutient parfaitement la garniture crémeuse au fromage blanc et à la crème. L'ajout de compote de cerises apporte une fraîcheur fruitée qui harmonise le goût - une preuve qu'avec peu d'ingrédients de haute qualité, on peut réaliser de grandes choses.
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Chemiser un moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, graisser le bord et le fariner, en tapotant pour enlever l'excès.
- 2
Mélanger la farine, le sucre, le beurre mou, la levure, le sucre vanillé, le sel et les œufs dans un bol à l'aide d'un mixeur à main pendant environ deux minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2 min
- 3
Verser la pâte dans le moule, la tapoter plusieurs fois contre le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air, lisser la surface, puis enfourner dans la partie inférieure du four pendant 25-30 minutes.
30 min
- 4
Sortir la base du four, retirer le bord, et retourner immédiatement le gâteau sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir.
- 5
Couper la base refroidie horizontalement en deux. Utiliser un couteau à dents long et fin pour obtenir une coupe aussi droite que possible.
- 6
Réserver la moitié supérieure. Placer la moitié inférieure sur un grand plat à gâteau et fixer un cercle à pâtisserie ou le bord propre du moule à charnière autour.
- 7
Faire tremper la gélatine dans l'eau (5-7 minutes), puis la faire dissoudre en la chauffant doucement, selon les instructions du paquet.
7 min
- 8
Mélanger le fromage blanc, le sucre, le jus de citron et le zeste avec un mixeur à main. Incorporer 3-4 cuillères à soupe de cette préparation dans la gélatine dissoute, puis remettre le tout dans le reste de la préparation au fromage blanc et mélanger à la spatule jusqu'à homogénéité.
- 9
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer un tiers de la crème dans la préparation au fromage blanc, puis incorporer délicatement le reste. Enfin, ajouter grossièrement la compote de cerises pour créer un léger tourbillon.
- 10
Verser la garniture au fromage blanc et à la crème sur la base inférieure, lisser la surface. Poser la moitié supérieure du gâteau dessus et appuyer légèrement.
- 11
Laisser reposer au moins 5 heures, idéalement toute la nuit, au réfrigérateur pour que la garniture prenne.
5 h
- 12
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Notes d'Ago
- L'utilisation de la gélatine est essentielle pour que la garniture reste stable tout en étant légère. Alternativement, on peut utiliser des feuilles de gélatine italienne pour préserver la pureté des ingrédients.
- Ce gâteau au fromage, cerises et crème se déguste de préférence bien frais pour apprécier toute la fraîcheur fruitée et la texture crémeuse.
- Un classique qui montre que la pâtisserie italienne respecte autant les ingrédients que la technique.
Ce gâteau allie légèreté et saveurs fruitées pour un dessert raffiné et équilibré. Un classique qui montre que la pâtisserie italienne respecte autant les ingrédients que la technique.
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