Ragoût de porc et légumes de grand-mère (Jab Chai)
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Jab Chai est un humble mais profondément satisfaisant ragoût de porc et légumes, enraciné dans la cuisine maison thaïlandaise, apporté en Thaïlande par des immigrants chinois teochew. Ce plat illustre la beauté des ingrédients simples et de saison mijotés lentement pour révéler des saveurs riches et complexes.
Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile neutre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le poivre blanc moulu, faites revenir jusqu'à ce que l'ail devienne doré et parfumé. Cette étape libère les aromatiques essentiels qui forment la base de saveur du ragoût.
- 2
Ajoutez les côtes de porc hachées dans la casserole, remuez brièvement pour les enrober d'ail et de poivre.
- 3
Versez l'eau, puis ajoutez les shiitakes séchés rincés et les morceaux de daikon.
- 4
Incorporez la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain (ou Maggi) et la sauce soja noire si utilisée. Ces assaisonnements apportent l'umami et intensifient la couleur du bouillon.
- 5
Portez le tout à ébullition douce, en couvrant partiellement, et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le bouillon soit riche en saveurs.
30 min
- 6
À l'aide de pinces, retirez les shiitakes du bouillon, pressez pour éliminer l'excès de liquide, et réservez-les sur une planche pour refroidir.
- 7
Ajoutez la carotte, le chou vert et le brocoli chinois dans la casserole. Continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vifs. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que les ingrédients soient juste submergés.
10 min
- 8
Pendant que les légumes cuisent, retirez les tiges des shiitakes refroidis et tranchez finement les chapeaux. Remettez les shiitakes tranchés dans le ragoût.
- 9
Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja ou du poivre si besoin.
- 10
Servez chaud, accompagné de riz jasmin si désiré.
Notes d'Ago
- La clé d'un bouillon savoureux réside dans les côtes de porc, qui libèrent gélatine et richesse lors de la cuisson lente. Évitez d'utiliser de la viande sans os sauf si vous disposez d'un bouillon maison fort pour compenser.
- Les shiitakes séchés sont indispensables pour leur contribution umami ; ne pas les omettre.
- Le daikon apporte une douceur subtile qui équilibre les éléments salés.
- Ce ragoût s'améliore après une nuit de repos, permettant aux saveurs de se fondre et de s'intensifier.
- Vous pouvez préparer la base (côtes, shiitakes, daikon, assaisonnements) à l'avance et ajouter des légumes à cuisson rapide juste avant de servir.
- Des variations avec des pilons de poulet sont possibles mais moins traditionnelles ; les côtes restent le choix préféré pour une saveur authentique.
Appréciez ce ragoût comme une célébration d'ingrédients simples transformés par le temps et la technique - un véritable plat réconfortant qui honore la tradition et la joie de cuisiner maison.
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