Risotto au noir de seiche
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Le risotto au noir de seiche avec des seiches sautées est un plat de poisson savoureux, parfait pour de nombreuses occasions !
Le risotto au noir de seiche est une preuve de l'équilibre entre umami et fraîcheur, où l'encre de calamar apporte de la profondeur sans être trop envahissante. Les seiches, bien nettoyées et sautées, ajoutent de la texture et de la saveur, tandis que le fumet de poisson et le vin blanc maintiennent la légèreté. C'est un plat qui met en valeur la saisonnalité et la précision, parfait pour ceux qui veulent un plat riche mais pas compliqué, préparé avec respect pour les ingrédients.
Instructions
- 1
Pour préparer le risotto au noir de seiche, assurez-vous d'abord que le bouillon de poisson est chaud et que les seiches sont bien nettoyées. Séparez les petites tentacules du corps et coupez environ la moitié en petits morceaux et l'autre moitié en lanières fines.
- 2
Dans une casserole, versez l'huile et une gousse d'ail en chemise. Faites infuser, puis ajoutez les dés de seiche et mélangez bien. Faites cuire pendant environ 10 minutes 5, puis retirez l'ail et ajoutez le riz. Faites-le griller à feu vif en mélangeant souvent.
- 3
Ajoutez une pincée de sel et déglacez avec du vin blanc. Lorsque l'alcool aura complètement disparu, portez le riz à cuisson en ajoutant le bouillon de poisson chaud. Assurez-vous que le riz est toujours recouvert, sans en ajouter trop.
- 4
Pendant ce temps, versez un filet d'huile dans une poêle chaude et ajoutez les lanières de seiche. Faites-les sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Hachez également le persil.
- 5
Lorsque le riz est presque cuit, environ 2 minutes avant, ajoutez le noir de seiche; mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un filet d'huile pour lier le risotto et assaisonnez avec une bonne partie du persil haché.
- 6
Servez et disposez les lanières de seiche au centre. Décorez avec du persil haché, ajoutez un filet d'huile crue et servez chaud le risotto au noir de seiche.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le noir de seiche et le riz Vialone Nano s'unissent dans un étreinte de saveurs, comme il se doit pour un vrai plat. Savourez chaque bouchée, c'est l'art de respecter les ingrédients et de les laisser s'exprimer.
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