Risotto al nero di seppia
Il risotto al nero di seppia con seppie saltate è un primo piatto a base di pesce davvero saporito, perfetto da preparare per tantissime occasioni!
Il risotto al nero di seppia è una prova dell'equilibrio tra umami e freschezza, dove l'inchiostro di calamari dona profondità senza soverchiare. Le seppie, ben pulite e saltate, aggiungono texture e sapore, mentre il fumetto di pesce e il vino bianco mantengono la leggerezza. È un piatto che esalta la stagionalità e la precisione, perfetto per chi vuole un primo ricco ma non complicato, fatto con rispetto per gli ingredienti.
Istruzioni
- 1
Per preparare il risotto al nero di seppia come prima cosa assicuratevi che il brodo di pesce sia caldo e che le seppie siano ben pulite. Staccate i ciuffetti dal mantello e tagliatene circa metà a pezzetti e l'altra metà a listarelle sottili.
- 2
In un tegame versate l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Lasciate insaporire, quindi aggiungete i cubetti di seppie e mescolate bene. Rosolate circa 10 minuti, poi eliminate l'aglio e aggiungete il riso. Tostatelo a fiamma alta mescolando spesso.
- 3
Aggiungete un pizzico di sale e sfumate con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato completamente portate il riso a cottura aggiungendo il brodo di pesce caldo. Fate in modo che il riso sia sempre coperto, senza eccedere con il brodo.
- 4
Intanto versate in una padella calda un filo d'olio e le seppie a striscioline. Saltatele per 4-5 minuti fino a che non saranno ben dorate. Tritate anche il prezzemolo.
- 5
Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, circa 2 minuti prima, aggiungete il nero di seppia; mescolate bene e regolate di sale se necessario. Aggiungete un filo d'olio per mantecare il risotto e insaporite con una buona parte del prezzemolo tritato.
- 6
Impiattate e sistemate al centro le seppie a striscioline. Decorate con il prezzemolo tritato, aggiungete un filo di olio a crudo e servite ben caldo il risotto al nero di seppia.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il nero di seppia e il riso vialone nano si uniscano in un abbraccio di sapori, come si merita un piatto vero. Goditi ogni boccone, è l'arte di rispettare gli ingredienti e farli parlare.
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