Risotto al nero de sepia
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El risotto al nero de sepia con sepias salteadas es un plato sabroso y versátil, perfecto para cualquier ocaso.
El risotto al nero de sepia es una muestra del equilibrio entre umami y frescura, donde la tinta de calamar aporta profundidad sin ser abrumadora. Las sepias, bien limpias y salteadas, añaden textura y sabor, mientras que el caldo de pescado y el vino blanco mantienen la ligereza. Es un plato que realza la estacionalidad y la precisión, perfecto para quienes buscan un plato principal rico pero no complicado, hecho con respeto por los ingredientes.
Instrucciones
- 1
Para preparar el risotto al nero de sepia, primero asegúrate de que el caldo de pescado esté caliente y de que las sepias estén bien limpias. Separa los tentáculos del manto y corta aproximadamente la mitad en trozos pequeños y la otra mitad en tiras finas.
- 2
En una cacerola, vierte el aceite y un diente de ajo entero. Deja que se impregne, luego agrega los trozos de sepia y mezcla bien. Sofríe durante unos 10 minutos 5, luego retira el ajo y agrega el arroz. Tuesta el arroz a fuego alto, mezclando con frecuencia.
- 3
Agrega una pizca de sal y desglasa con vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, cocina el arroz agregando caldo de pescado caliente. Asegúrate de que el arroz esté siempre cubierto, sin excederse con el caldo.
- 4
Mientras tanto, en una sartén caliente, vierte un hilo de aceite y las tiras de sepia. Sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén bien doradas. También pica el perejil.
- 5
Cuando el arroz esté casi listo, unos 2 minutos antes, agrega la tinta de sepia; mezcla bien y ajusta la sal si es necesario. Agrega un hilo de aceite para dar cremosidad al risotto y sazona con una buena parte del perejil picado.
- 6
Sirve en platos y coloca las tiras de sepia en el centro. Decora con perejil picado, agrega un hilo de aceite crudo y sirve el risotto al nero de sepia bien caliente.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Que el nero de sepia y el arroz vialone nano se fundan en un abrazo de sabores, como merece un verdadero plato. Disfruta de cada bocado, pues es la danza de los ingredientes respetados.
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