Alcachofas a la romana

Instrucciones

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   Para preparar las alcachofas a la romana, empieza por limpiarlas. Retira las hojas más externas 1 hasta que veas la base de la alcachofa, que debe estar blanca. Luego, pela la base con un cuchillo pequeño y pela el tallo. Corta las puntas de las hojas. También puedes recortar alrededor de la parte final de las hojas si prefieres darle una forma más floral.

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   Pasa un limón por la parte exterior de las hojas y el tallo para que las alcachofas no se oscurezcan por la oxidación. Puedes decidir cuánto acortar los tallos, la parte cortada se cocinará de todos modos en la cazuela con las alcachofas. Abre bien la alcachofa con las manos para que pueda contener el relleno, luego salpimenta tanto el interior como el exterior. Coloca un buen manojo de hierbabuena y perejil en una tabla de cortar.

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   Pica las hierbas aromáticas muy finas. Pela y pica finamente los dientes de ajo, después de quitar el brote interno. Transfiere todo a un bol y mezcla bien.

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   Introduce el picado aromático en la alcachofa, presionando suavemente. Luego, vuelve a compactar la alcachofa apretando ligeramente la flor. Una vez que todas estén rellenas, calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande de fondo grueso. Coloca las alcachofas boca abajo para que se doren bien. Agrega también los tallos, si los tienes, colocándolos entre una alcachofa y otra. Aumenta el fuego y déjalas dorar bien.

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   Cuando la parte superior de la flor esté dorada, colócalas de lado y continúa dorándolas, girándolas de vez en cuando con unas pinzas. Una vez bien doradas, desglasa con vino blanco. Después de unos instantes, cuando haya evaporado la parte alcohólica, vierte también el agua caliente, que debe llegar a cubrir las alcachofas hasta la mitad.

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   Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina durante unos 30 minutos. Un truco de la abuela, para que las alcachofas se cocinen más rápido y la humedad se retenga dentro de la cazuela: coloca una hoja de papel de horno húmeda y escurrida sobre la cazuela, luego tapa. El tiempo de cocción depende del grado de suavidad de la alcachofa que prefieras: de esta manera, obtendrás alcachofas cocidas pero aún firmes, si las prefieres más blandas pero menos compactas, puedes prolongar la cocción unos diez minutos.

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   Puedes retirar el papel de horno después de unos 20 minutos de cocción, luego continúa la cocción con la tapa durante otros 10 minutos y luego sin ella, si es necesario reducir el fondo de cocción. Una vez listas, puedes servir tus alcachofas a la romana 20 rociadas con el fondo de cocción.