Pizza Margarita
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La pizza margarita es la versión más clásica y apreciada, con tomate, mozzarella y albahaca: ¡descubre la receta para hacerla en casa como en una pizzería!
La pizza margarita es un ejemplo perfecto de cómo pocos ingredientes, elegidos con cuidado y respeto, pueden crear un equilibrio de sabores y texturas inigualable. Su encanto reside en la simplicidad: el tomate, la mozzarella y la albahaca no deben competir, sino armonizarse, como en una sinfonía que realza la estacionalidad y la frescura. En tu casa, con estos ingredientes y una técnica básica, puedes reproducir ese sabor icónico que ha convertido a la pizza en un símbolo universal de la cocina italiana.
Instrucciones
- 1
Para preparar la pizza margarita, comienza con la masa madre: en un bol grande, mezcla la harina con la levadura, luego añade el agua.
- 2
Mezcla los ingredientes con movimientos suaves. Cuando hayas obtenido una masa tosca y no queden restos de harina en el fondo del bol, cúbrela con film transparente y hazle unos agujeros con un tenedor, para que pueda respirar. Colócala inmediatamente en el refrigerador y déjala reposar durante al menos 24 horas, o como máximo 48 horas.
- 3
Transcurrido el tiempo de reposo, corta la masa madre en trozos y vuelve a transferirlos al bol, luego cúbrelos con el agua; de esta manera, disolverás la posible costra que se haya formado en la superficie.
- 4
Añade la harina y la levadura y comienza a amasar en el bol.
- 5
Cuando el agua se haya absorbido por completo, añade la sal y continúa amasando con movimientos de arriba hacia abajo. Finalmente, vierte el aceite y amasa de nuevo para incorporarlo de manera uniforme. Si lo prefieres, puedes realizar estos pasos en una amasadora, con el gancho.
- 6
Cuando hayas obtenido una masa compacta, transfiérela a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa con energía 16 hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- 7
Transcurrido este tiempo, estás listo para dividir la masa: divide la masa en 6 porciones utilizando un cuchillo de sierra, luego gira cada porción sobre la superficie de trabajo para sellarla y redondearla. Coloca las bolitas en la bandeja para la fermentación, separándolas entre sí. Cierra con la tapa (alternativamente, puedes utilizar una bandeja ligeramente enharinada cubierta con film transparente o con un paño húmedo) y deja fermentar durante aproximadamente 3 horas.
- 8
Mientras tanto, prepara el relleno: vierte los tomates pelados en un bol y machácalos con las manos, luego sazona con aceite y albahaca, desmenuzando las hojas con las manos.
- 9
Sazona con sal y mezcla. Corta la mozzarella primero por la mitad y luego en tiras. Finalmente, ralla el Grana Padano DOP.
- 10
Transcurrido el tiempo de fermentación, estás listo para extender la masa: espolvorea ligeramente la masa con harina, luego aplástala partiendo del centro y avanzando hacia el borde superior, para crear el borde más alto.
- 11
Dale la vuelta a la masa y procede de la misma manera, aplastando siempre desde el centro hacia el borde superior. Ahora extiende la masa sujetándola con una mano y tirando suavemente con la otra, luego inviértela a la otra mano y golpéala suavemente sobre la superficie de trabajo. Cuando hayas obtenido un disco de aproximadamente 28 cm de diámetro, extiende el tomate de manera uniforme, partiendo del centro y dejando libres los bordes.
- 12
Espolvorea con el Grana Padano rallado y distribuye la mozzarella, luego sazona con un hilo de aceite.
- 13
Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto. Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Basta, amigo, y ahora disfruta de cada matiz de ese calor que solo una pizza hecha con respeto y pasión puede regalarte; está todo ahí, en la simplicidad y en la tradición.
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