Pizza Margherita
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La pizza margherita est la version la plus classique et appréciée, avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic : découvrez la recette pour la préparer à la maison comme dans une pizzeria !
La pizza margherita est un exemple parfait de la façon dont quelques ingrédients, choisis avec soin et respect, peuvent créer un équilibre de saveurs et de textures incomparable. Son charme réside dans la simplicité : la tomate, la mozzarella et le basilic ne doivent pas rivaliser, mais s'harmoniser, comme dans une symphonie qui exalte la saisonnalité et la fraîcheur.
Instructions
- 1
Pour préparer la pizza margherita, commencez par la pâte mère: dans un grand bol, mélangez la farine 1 avec la levure, puis versez l'eau.
- 2
Mélangez les ingrédients avec des mouvements délicats. Lorsque vous aurez obtenu une pâte grossière et que vous ne verrez plus de traces de farine au fond du bol, couvrez-la d'un film plastique et percez-la avec une fourchette, pour qu'elle puisse respirer. Placez-la immédiatement au réfrigérateur et laissez-la fermenter pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à un maximum de 48 heures.
- 3
Une fois le temps de fermentation écoulé, coupez la pâte mère en morceaux et transférez-les à nouveau dans le bol, puis couvrez-les d'eau; de cette façon, vous dissoudrez l'éventuelle croûte qui s'est formée en surface.
- 4
Ajoutez la farine et la levure et commencez à travailler la pâte dans le bol.
- 5
Lorsque toute l'eau aura été absorbée, ajoutez le sel et continuez à travailler avec des mouvements de haut en bas. Enfin, versez l'huile et pétrissez à nouveau pour l'incorporer uniformément. Si vous préférez, vous pouvez réaliser ces étapes dans un robot pâtissier, équipé d'un crochet.
- 6
Lorsque vous aurez obtenu une masse compacte, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez la pâte énergiquement 16 fois jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Remettez à nouveau la pâte dans le bol, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
- 7
Une fois ce temps écoulé, vous êtes prêt à abaisser la pâte: divisez la pâte en 6 portions à l'aide d'une balance, puis tournez chaque portion sur le plan de travail pour la sceller et l'arrondir. Disposez les boules sur une plaque légèrement farinée, en les espaçant. Fermez avec le couvercle (sinon, vous pouvez utiliser un plateau légèrement fariné recouvert de film plastique ou d'un torchon humide) et laissez lever pendant environ 3 heures.
- 8
Pendant ce temps, préparez la garniture: versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les avec les mains, puis assaisonnez-les avec de l'huile et du basilic, en déchirant les feuilles à la main.
- 9
Salez et mélangez. Coupez la mozzarella en deux, puis en lanières. Enfin, râpez le Grana Padano DOP.
- 10
Une fois le temps de levée écoulé, vous êtes prêt à abaisser les pâtons: saupoudrez légèrement la pâte de farine, puis écrasez-la en partant du centre et en allant vers le bord en haut, de manière à créer une croûte. Retournez la pâte et continuez de la même manière, en écrasant toujours du centre vers le bord en haut. Maintenant, étalez la pâte en la tenant fermement d'une main et en la tirant délicatement avec l'autre, puis retournez-la sur l'autre main et tapez-la délicatement sur le plan. Lorsque vous aurez obtenu un disque d'environ 28 cm de diamètre, saupoudrez uniformément de sauce tomate, en partant du centre et en laissant les bords libres.
- 11
Saupoudrez de Grana Padano râpé et répartissez la mozzarella, puis assaisonnez d'un filet d'huile. Transfertite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto. Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza margherita!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Amis, et maintenant profitez de chaque nuance de chaleur que seule une pizza faite avec respect et passion peut vous offrir : c'est tout là, dans la simplicité et la tradition.
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