Cirsés à la romaine

Instructions

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   Pour préparer les cirsés à la romaine, commencez par nettoyer les cirsés. Retirez les feuilles extérieures 1 jusqu'à ce que vous voyiez la base de la corolle du cirsé, qui est blanche. Ensuite, nettoyez la base avec un couteau et pelez la tige. Coupez les extrémités des feuilles. Vous pouvez également couper les bords de la partie inférieure des feuilles si vous préférez donner une forme plus fleurie.

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   Frottez l'extérieur des feuilles et la tige 4 avec du citron pour que les cirsés ne noircissent pas en s'oxydant. Vous pouvez choisir la longueur des tiges, la partie coupée sera cuite dans la casserole avec les cirsés. Écartez bien le cirsé avec les mains pour qu'il puisse accueillir la farce, puis salez l'intérieur et l'extérieur. Disposez un bouquet généreux de menthe et de persil sur la planche à découper.

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   Hachez très finement les herbes aromatiques. Hachez également finement les gousses d'ail, après avoir retiré le germe intérieur. Transférez le tout dans un bol et mélangez bien.

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   Insérez la farce aromatique dans le cirsé, en pressant délicatement. Ensuite, tassez légèrement le cirsé pour refermer la fleur. Une fois tous les cirsés farcis, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive extra vierge dans une casserole large et à fond épais. Disposez les cirsés côté tête en bas pour qu'ils dorent bien. Ajoutez également les tiges, si vous les avez, en les intercalant entre un cirsé et l'autre. Augmentez le feu et faites dorer.

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   Lorsque la partie supérieure de la corolle est dorée, retournez les cirsés sur le côté et continuez à les faire dorer, en les tournant de temps en temps sur tous les côtés avec une pince. Une fois bien dorés, déglacez avec du vin blanc. Après quelques instants, lorsque l'alcool s'est évaporé, versez également de l'eau chaude qui doit recouvrir les cirsés à mi-hauteur.

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   Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 30 minutes. Un truc de grand-mère pour que les cirsés cuisent plus rapidement et que l'humidité soit retenue à l'intérieur de la casserole: placez une feuille de papier sulfurisé trempée et essorée sur la casserole, puis recouvrez avec un couvercle. Le temps de cuisson dépend du degré de tendreté du cirsé que vous préférez: de cette façon, vous obtiendrez des cirsés cuits mais encore fermes, si vous les préférez plus tendres mais moins fermes, vous pouvez prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.

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   Vous pouvez retirer la feuille de papier sulfurisé après environ 20 minutes de cuisson, puis continuez la cuisson avec le couvercle pendant encore 10 minutes, puis sans, si nécessaire pour réduire la sauce. Une fois prêts, vous pouvez servir vos cirsés à la romaine en les arrosant de la sauce!