Carciofi alla romana

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a pregăti cârciii alla romana, începeți prin curățarea cărciilor. Îndepărtați frunzele exterioare 1 până când ajungeți la baza corolei, care ar trebui să fie albă. Apoi, curățați baza cu un cuțit mic și decojiți tulpina. Tăiați vârfurile frunzelor. Puteți, de asemenea, să tăiați marginile părților finale ale frunzelor, dacă doriți să le dați o formă mai de floare.

2. 2

   Stoarceți suc de lămâie pe părțile exterioare ale frunzelor și pe tulpină 4 pentru a preveni oxidarea și înnegrirea cărciilor. Puteți alege cât de mult să scurtați tulpinile; partea tăiată va fi oricum gătită în tigaie împreună cu cârciile. Desfășurați bine carciul cu mâinile, astfel încât să poată găzdui umplutura. Apoi, sărați atât interiorul, cât și exteriorul. Așezați un buchet generos de mentă și pătrunjel pe o tavă.

3. 3

   Tăiați fin ierburile aromatice. Curățați și tăiați fin cățeii de usturoi, după ce ați îndepărtat germenul interior. Transferați totul într-un bol și amestecați bine.

4. 4

   Introduceți amestecul de ierburi aromatice în carci, presând ușor. Apoi, presați ușor carciul pentru a le rearanja. După ce ați umplut toate cărciile, încălziți o cantitate generoasă de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare, cu fundul gros. Așezați cărciile cu partea de jos în jos, pentru a se rumeni bine. Adăugați și tulpinile, dacă le-ați tăiat, intercalându-le între cărci. Creșteți focul și lăsați-le să se rumenească.

5. 5

   Când partea superioară a corolei este rumenită, așezați cărciile pe o parte și continuați să le rumeniți, întorcându-le treptat pe toate părțile cu o pensetă. Odată ce sunt bine rumenite, stingeți-le cu vin alb. După câteva momente, când alcoolul s-a evaporat, adăugați și apă caldă, care trebuie să acopere cărciile la jumătate.

6. 6

   Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de aproximativ 30 minute. Un truc de la bunica, pentru a face ca cărciile să se gătească mai repede și pentru a reține umiditatea în interiorul tigaii: așezați o foaie de hârtie de copt umezită și stinsă pe tigaie, apoi acoperiți cu un capac. Timpul de gătire depinde de gradul de frăgezime al cărciilor pe care îl preferați: în acest fel, veți obține cărci gătite, dar încă ferme. Dacă le preferați mai moi, dar mai puțin consistente, puteți prelungi timpul de gătire cu încă zece minute.

7. 7

   Puteți îndepărta foaia de hârtie după aproximativ 20 minute de gătire, apoi continuați gătirea cu capacul pentru încă 10 minute și apoi, dacă este necesar, fără capac, pentru a permite reducerea sosului. Odată ce sunt gata, puteți servi cârciii alla romana, stropindu-le cu sosul rezultat!