Römische Artischocken
Die römischen Artischocken sind eine typische Beilage der römischen Küche. Entdecken Sie das Rezept, wie man diese leckeren und herb-aromatischen Gemüse zubereitet!
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die römischen Artischocken vor, indem Sie zunächst die Artischocken reinigen. Entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie den weißen Teil der Artischockenblüte erreichen. Schneiden Sie dann den Stiel mit einem kleinen Messer ab und schälen Sie den Stiel. Schneiden Sie die Spitzen der Blätter ab. Sie können die Blätter auch an der Spitze zuschneiden, wenn Sie eine blütenähnliche Form bevorzugen.
- 2
Reiben Sie die Außenseite der Blätter und des Stiels mit Zitrone ein, damit die Artischocken beim Oxidieren nicht braun werden. Schälen Sie Knoblauchzehen fein und hacken sie nachdem Sie den inneren Trieb entfernt haben. Hacken Sie auch die Kräuter fein.
- 3
Füllen Sie die Kräutermischung in die Artischocke und drücken Sie sie vorsichtig ein. Formen Sie dann die Artischocke, indem Sie die Blüte leicht zusammenpressen. Wenn alle Artischocken gefüllt sind, erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden. Legen Sie die Artischocken mit der Oberseite nach unten, damit sie gut anbraten. Geben Sie auch die Stiele hinzu und legen Sie sie zwischen die Artischocken.
- 4
Wenn die Oberseite der Blüte goldbraun ist, legen Sie die Artischocken auf die Seite und braten Sie sie weiter, wobei Sie sie mit einer Zange immer wieder wenden. Geben Sie auch das heiße Wasser hinzu, das die Artischocken zur Hälfte bedecken soll.
- 5
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Legen Sie ein mit Wasser getränktes und ausgedrücktes Stück Backpapier auf die Pfanne und decken Sie sie dann mit einem Deckel ab. Die Garzeit hängt von der gewünschten Konsistenz der Artischocken ab.
- 6
Wenn sie fertig sind, können Sie Ihre römischen Artischocken 20 mit der Garflüssigkeit 21 servieren!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzzufuhr an den Salzgehalt der Konserven an.
Diese Artischocken sind ein wahrer Meisterwerk von Geschmack und Einfachheit. Die sanfte Zubereitung lässt ihre natürliche Süße und Aromen voll entfalten, genau wie in den römischen Gassen. Sie erinnern an die traditionelle Kochkunst der Stadt, ohne allzu komplizierte Techniken zu benötigen.
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