Römische Artischocken

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie die römischen Artischocken vor, indem Sie zunächst die Artischocken reinigen. Entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie den weißen Teil der Artischockenblüte erreichen. Schneiden Sie dann den Stiel mit einem kleinen Messer ab und schälen Sie den Stiel. Schneiden Sie die Spitzen der Blätter ab. Sie können die Blätter auch an der Spitze zuschneiden, wenn Sie eine blütenähnliche Form bevorzugen.

2. 2

   Reiben Sie die Außenseite der Blätter und des Stiels mit Zitrone ein, damit die Artischocken beim Oxidieren nicht braun werden. Sie können selbst entscheiden, wie stark Sie die Stiele kürzen. Der abgeschnittene Teil wird in der Pfanne zusammen mit den Artischocken gegart. Öffnen Sie die Artischocke mit den Händen, damit sie die Füllung aufnehmen kann, und salzen Sie dann das Innere und die Außenseite. Legen Sie einen großzügigen Bund Minze und Petersilie auf das Schneidebrett.

3. 3

   Hacken Sie die Kräuter sehr fein. Schälen und hacken Sie auch die Knoblauchzehen fein, nachdem Sie den inneren Trieb entfernt haben. Geben Sie alles in eine Schüssel und mischen Sie es gut.

4. 4

   Füllen Sie die Kräutermischung in die Artischocke und drücken Sie sie vorsichtig ein. Formen Sie dann die Artischocke, indem Sie die Blüte leicht zusammenpressen. Wenn alle Artischocken gefüllt sind, erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden. Legen Sie die Artischocken mit der Oberseite nach unten, damit sie gut anbraten. Geben Sie auch die Stiele hinzu, falls Sie diese haben, und legen Sie sie zwischen die Artischocken. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie gut an.

5. 5

   Wenn die Oberseite der Blüte goldbraun ist, legen Sie die Artischocken auf die Seite und braten Sie sie weiter, wobei Sie sie mit einer Zange immer wieder wenden. Wenn sie gut angebraten sind, löschen Sie sie mit Weißwein ab. Nach ein paar Momenten, wenn der Alkohol verdampft ist, geben Sie auch das heiße Wasser hinzu, das die Artischocken zur Hälfte bedecken soll.

6. 6

   Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Ein Tipp der Großmutter, damit die Artischocken schneller garen und die Feuchtigkeit in der Pfanne bleibt: Legen Sie ein mit Wasser getränktes und ausgedrücktes Stück Backpapier auf die Pfanne und decken Sie sie dann mit einem Deckel ab. Die Garzeit hängt von der gewünschten Konsistenz der Artischocken ab: Auf diese Weise erhalten Sie Artischocken, die gar, aber noch fest sind. Wenn Sie sie weicher, aber weniger kompakt wünschen, können Sie die Garzeit um etwa zehn Minuten verlängern.

7. 7

   Sie können das Backpapier nach etwa 20 Minuten Garzeit entfernen und dann die Garzeit mit geschlossenem Deckel für weitere 10 Minuten und dann ohne Deckel fortsetzen, falls die Garflüssigkeit reduziert werden muss. Wenn sie fertig sind, können Sie Ihre römischen Artischocken 20 mit der Garflüssigkeit 21 servieren!