Pasta mit Sardinen (Spaghettoni)
Ein traditionelles Sicilianisches Nudelgericht, das mit Fenchel, Pinienkernen und Safran gewürzt wird. Entdecke die reiche Geschmacksrichtung dieser Speise!
Dieses traditionelle Sicilianische Pasta-Gericht kombiniert den knalligen Geschmack der Sardinen mit aromatischen Kräutern wie Wildfenchel und Safran, um ein reichhaltiges und schmeckliches Gericht zu erzeugen.
Zubereitung
- 1
Gib den Fenchel in ein Sieb und drücke ihn aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Gib die dabei gewonnene Flüssigkeit zu dem beiseite gestellten Kochwasser. Hacke dann den Fenchel.
- 2
Stelle es beiseite und bereite das knusprige Paniermehl vor: Gib die passierten Tomaten und das Öl 10 zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Oregano in einen Mixer.
- 3
Füge auch die Chilischote und die Petersilie 14 hinzu und püriere alles zu einer homogenen Masse. Gib das so erhaltene Paniermehl in eine Pfanne, salze es und röste es, bis es trocken und knusprig wird.
- 4
Nun kannst du dich dem Reinigen der Sardinen widmen: Bereite ein paar Schüsseln mit Eiswasser vor, die du zum Entfernen des Bluts aus dem Fisch während der Reinigung verwenden wirst. Schneide den Kopf, die Rücken- und Bauchflossen ab und lege die Sardinen nach und nach in eine der Schüsseln mit Eiswasser.
Ago's Tipps
- Passe die Salzmenge an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge sich der leckere Geschmack der Sardinen in Harmonie mit den aromatischen Kräutern und Nüssen verbinden, und mögen moderne Kochtechniken das uralte Rezept neu beleben. Diese Zubereitung respektiert die Tradition, während sie neue Elemente eingearbeitet.
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