Pasta mit Sardinen

Zubereitung

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   Gib den Fenchel in ein Sieb und drücke ihn aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Gib die dabei gewonnene Flüssigkeit zu dem beiseite gestellten Kochwasser. Hacke dann den Fenchel.

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   Stelle es beiseite und bereite das knusprige Paniermehl vor: Gib die passierten Tomaten und das Öl 10 zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Oregano in einen Mixer.

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   Füge auch die Chilischote und die Petersilie 14 hinzu und püriere alles zu einer homogenen Masse.

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   Gib das so erhaltene Paniermehl in eine Pfanne, salze es und röste es, bis es trocken und knusprig wird. Nun kannst du dich dem Reinigen der Sardinen widmen: Bereite ein paar Schüsseln mit Eiswasser vor, die du zum Entfernen des Bluts aus dem Fisch während der Reinigung verwenden wirst. Schneide den Kopf, die Rücken- und Bauchflossen ab und lege die Sardinen nach und nach in eine der Schüsseln mit Eiswasser.

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   Gib auch die Sultaninen und den Fenchel 32 hinzu. Verrühre alles gut und gib dann die Sardinen hinzu.

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   Würze mit Salz und gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu: Die Sardinen sollten bedeckt sein. Währenddessen bringe das Kochwasser des Fenchels zum Kochen; falls es nicht ausreicht, kannst du es mit etwas mehr Wasser auffüllen. Salze das kochende Wasser und koche die Spaghettoni für die angegebene Zeit, gieße sie dann in die Pfanne mit der Sauce.

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   Versate il pangrattato così ottenuto in una padella, salate e tostate fino a quando diventerà asciutto e croccante 20. Ora potete dedicarvi alla pulizia delle sarde: preparate un paio di ciotole con acqua e ghiaccio che vi serviranno per eliminare il sangue dal pesce durante le fasi della pulizia. Tagliate la testa, le pinne dorsali e quelle ventrali, riponendo man mano le sarde in una delle ciotole con acqua e ghiaccio.

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   Aprite le sarde a libro, rimuovete la lisca e sciacquatele nella seconda ciotola con acqua e ghiaccio. Scolate le sarde pulite e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente, poi tamponate bene per asciugarle. Infine tritatele grossolanamente dividendo ciascuna in 3 pezzi.

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   Siete pronti per cuocere il condimento: mondate e tritate finemente i cipollotti, poi fate soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e le acciughe, tenendo da parte l'olio della conserva.

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    Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi 28 aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto versate l’acqua allo zafferano e i pinoli.

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    Unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate bene, poi aggiungete le sarde.

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    Regolate di sale e, se necessario, aggiungete altra acqua: le sarde dovranno risultare coperte. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua di cottura del finocchietto; se non dovesse bastare potete allungarla con altra acqua. Salate a bollore e cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato, dopodiché scolateli nel tegame col condimento.

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    Aggiungete ancora un giro d'olio e saltate la pasta per massimo un minuto, mescolando delicatamente. Completate il piatto con la mollica croccante e servite subito la vostra pasta con le sarde!