Pasta con le sarde
La pasta con le sarde è un tradizionale primo piatto della cucina siciliana condito con finocchietto, pinoli, uvetta e zafferano. Scopri la ricetta!
Istruzioni
- 1
Per realizzare la pasta con le sarde, per prima cosa pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti più coriacee dei gambi. In una pentola portate a bollore 3 litri di acqua, poi aggiungete il finocchietto e fatelo bollire per 3-4 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolate il finocchietto e tenete l’acqua di cottura da parte.
- 2
Trasferite il finocchietto in un colino e schiacciatelo per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete il liquido ottenuto all’acqua di cottura tenuta da parte. Infine tritate il finocchietto.
- 3
Preparate l’acqua allo zafferano: tostate i pistilli di zafferano in un pentolino per un paio di minuti 7, poi sfumate con l’acqua e portate a bollore. Quando comincerà a bollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15-20 minuti.
- 4
Tenete da parte e passate alla mollica croccante: versate in un mixer la salsa di pomodoro e l’olio 10 insieme all’aglio tritato finemente e all’origano.
- 5
Unite anche il peperoncino e il prezzemolo, poi frullate per ottenere un composto omogeneo.
- 6
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, poi mescolate bene per amalgamare. Sgranate il tutto con un colino a maglie larghe o uno scolapasta così da eliminare l’umidità, avendo cura di rimettere nella ciotola i residui trattenuti dal colino.
- 7
Versate il pangrattato così ottenuto in una padella, salate e tostate fino a quando diventerà asciutto e croccante 20. Ora potete dedicarvi alla pulizia delle sarde: preparate un paio di ciotole con acqua e ghiaccio che vi serviranno per eliminare il sangue dal pesce durante le fasi della pulizia. Tagliate la testa, le pinne dorsali e quelle ventrali, riponendo man mano le sarde in una delle ciotole con acqua e ghiaccio.
- 8
Aprite le sarde a libro, rimuovete la lisca e sciacquatele nella seconda ciotola con acqua e ghiaccio. Scolate le sarde pulite e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente, poi tamponate bene per asciugarle. Infine tritatele grossolanamente dividendo ciascuna in 3 pezzi.
- 9
Siete pronti per cuocere il condimento: mondate e tritate finemente i cipollotti, poi fate soffriggere in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e le acciughe, tenendo da parte l'olio della conserva.
- 10
Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi 28 aggiungete anche un goccio del loro olio e il peperoncino. Dopo qualche minuto versate l’acqua allo zafferano e i pinoli.
- 11
Unite anche l’uva passa e il finocchietto. Mescolate bene, poi aggiungete le sarde.
- 12
Regolate di sale e, se necessario, aggiungete altra acqua: le sarde dovranno risultare coperte. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua di cottura del finocchietto; se non dovesse bastare potete allungarla con altra acqua. Salate a bollore e cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato, dopodiché scolateli nel tegame col condimento.
- 13
Aggiungete ancora un giro d'olio e saltate la pasta per massimo un minuto, mescolando delicatamente. Completate il piatto con la mollica croccante e servite subito la vostra pasta con le sarde!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il sapore delle sarde e dei pinoli si sposi armoniosamente con il sapore del tuo piacere, e che ogni boccone sia un omaggio alla tradizione e alla semplicità che rende il cibo vero.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Panzerotti fritti
I panzerotti fritti sono farciti con mozzarella, pomodoro e origano, una gustosa specialità della cucina pugliese: scopri la ricetta per farli a casa!
Pizza marinara
La pizza marinara è una pizza molto leggera: condita con passata di pomodoro, olio, aglio e origano. E' uno dei modi più semplice per fare la pizza!
Sarde a beccafico
Le sarde a beccafico sono un gustoso secondo piatto di origine siciliana; una pietanza particolarmente saporita e ghiotta, sicuramente da provare.