Pasta con sardinas

Instrucciones

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   Para preparar la pasta con sardinas, primero limpia el hinojo silvestre, eliminando las partes más fibrosas de los tallos. En una olla, lleva a ebullición 3 litros de agua, luego agrega el hinojo y cocina durante 3-4 minutos si es tierno, o 10-12 minutos si es tardío. Escurre el hinojo y reserva el agua de cocción.

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   Transfiere el hinojo a un colador y presiónalo para eliminar el exceso de agua. Agrega el líquido obtenido al agua de cocción reservada. Finalmente, pica el hinojo.

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   Prepara el agua con azafrán: tuesta las hebras de azafrán en una cacerola durante unos minutos 7, luego rocía con agua y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar durante 15-20 minutos.

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   Reserva y procede con la miga tostada: vierte en un procesador la salsa de tomate y el aceite 10 junto con el ajo picado finamente y el orégano.

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   Agrega también la guindilla y el perejil, luego tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Transfiere la mezcla a un recipiente y agrega el pan rallado, luego mezcla bien para combinar. Cierne todo con un colador de malla gruesa o un colador, eliminando la humedad, teniendo cuidado de volver a colocar en el recipiente los restos que retenga el colador.

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   Vierte el pan rallado obtenido en una sartén, sazona con sal y tuesta hasta que esté seco y crujiente. Ahora puedes dedicarte a limpiar las sardinas: prepara un par de recipientes con agua y hielo que te servirán para eliminar la sangre del pescado durante las fases de limpieza. Corta la cabeza, las aletas dorsales y las ventrales, y coloca las sardinas en uno de los recipientes con agua y hielo.

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   Abre las sardinas por la mitad, retira la espina y lávalas en el segundo recipiente con agua y hielo. Escurre las sardinas limpias y colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente, luego sécalas bien. Finalmente, pícalas groseramente, dividiendo cada una en 3 trozos.

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   Estás listo para cocinar el condimento: pica finamente los chalotes, luego sofríe en una cacerola con el aceite, el ajo picado y las boquerones, reservando el aceite de la conserva.

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    Cuando los boquerones comiencen a desmenuzarse, agrega un poco de su aceite y la guindilla. Después de unos minutos, vierte el agua con azafrán y los piñones.

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    Agrega también las pasas y el hinojo. Mezcla bien y agrega las sardinas.

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    Sazona con sal y, si es necesario, agrega más agua: las sardinas deben estar cubiertas. Mientras tanto, lleva a ebullición el agua de cocción del hinojo; si no es suficiente, puedes añadir más agua. Sazona con sal y cocina los espaguetis durante el tiempo indicado, luego escúrrelos y colócalos en la cacerola con el condimento.

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    Agrega un poco más de aceite y saltea la pasta durante un máximo de un minuto, mezclando suavemente. Completa el plato con la miga tostada y sirve inmediatamente tu pasta con sardinas!