Sardinas a la beccafico

Instrucciones

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   Para preparar las sardinas a la beccafico, primero asegúrate de que tus sardinas estén ya limpias (necesitarás 520 g de sardinas abiertas por la parte de la espina dorsal), o puedes seguir nuestra guía sobre cómo limpiar las anchoas; el procedimiento será el mismo. Luego, prepara el relleno: primero, coloca las pasas en agua fría durante unos diez minutos. Vierte un poco de aceite en una sartén, agrega el pan rallado y tuéstalo a fuego medio durante un par de minutos, removiendo constantemente.

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   Mientras tanto, pica el perejil y corta las anchoas en trozos pequeños. En un tazón, mezcla el pan rallado, las pasas escurridas y secadas,

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   los piñones, las anchoas, el perejil, el azúcar, sal y pimienta.

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   Mezcla todo y reserva un poco. Engrasa una fuente para horno de 20x20 y comienza a rellenar las sardinas. Coloca un poco de relleno en cada sardina

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   y enrolla desde la parte de la cabeza, formando un rollito. Coloca los rollos en la fuente, uno al lado del otro, de forma ordenada, para que queden cerca. Toma las hojas de laurel, si son muy grandes, córtalas por la mitad; de lo contrario, úsalas enteras. Coloca las hojuelas entre un rollito y otro.

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   Luego, espolvorea la superficie con el relleno restante. Ahora, prepara la emulsión. Vierte la miel, el jugo de naranja

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   y el aceite en un tazón pequeño. Emulsiona batiendo rápidamente con un tenedor, luego extiende sobre las sardinas con una cuchara. Hornea en un horno precalentado a 200° durante unos 20-25 minutos. Luego, retira del horno y sirve.